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厨房上什岗位职责 厨房上什岗位职责 厨房上什岗位职责 厨房上什岗位职责 【篇一：厨房各岗岗位职责】 厨房各岗岗位职责 一、行政总厨岗位职责 1、直属领导为总经理；管理对象为厨师长 2、依据总经理指示，负责企业厨政系统平时工作调理，部门交流， 做到 “上传下达 〞 3、负责企业厨师队伍技术培训规划和指导 4、负责企业厨政系统菜品、原料研究开发、厨政管理研究工作 5、组织企业对重点原料质量的判定工作 6、对企业厨师系统的观察与查核评级作整体关和控制 7、与企业总经理共同办理各样重要突发事件 8、负责组织对菜品的设计和审计工作，不停认识菜品市场动向和动 向 9、进行企业厨政作业管理的巡逻，解决各样疑难技术问题 10、进行厨师脱岗培训、在岗培训指导 11、调理各分店的人员配置，并将办理建议报企业总经理判定 12、组织拟订厨房原料的采买、供应与储存规划，并对其作业管理 流程进行亲密监控 13、对厨房菜品烹饪作业过程进行检查、指导，保证厨房菜品与品 质的正常供应 14、依据企业规划，按期组织菜品研究与开发，并负责达成各个日 期菜品研发责任指标 15、依据总经理指示，参加和组织国家大型餐饮、食品学术商讨交 流与活动 16、对企业重要烹饪作业任务应亲身主厨或予以指导 17、负责对企业厨政管理制度履行状况进行监察和纠正 二、厨师长岗位职责 1、直属领导为行政总厨：管理体系范围：红案组、白案组、凉菜组