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公共营养师考试考前冲刺卷 本卷共分为2大题50小题，作答时间为180分钟，总分100分，60分及格。 严格遵守考试纪律，维护考试秩序！ 一、单项选择题（共25题，每题2分。每题的备选项中，只有一个最符合题意） 1.为防治高血压，WHO建议每日食盐摄入量应小于____g。 A．2 B．6 C．8 D．10 E．12 参考答案：B 2.下列水果中，血糖生成指数较低的是____ A．西瓜 B．葡萄 C．猕猴桃 D．香蕉 E．柚子 参考答案：E 3.食物中缺乏烟酸，会引起____ A．脂溢性皮炎 B．上皮角化 C．脚气病 D．神经紊乱 E．癞皮病 参考答案：E 4.参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的微量元素是____ A．铁 B．锌 C．硒 D．铜 E．碘 参考答案：C 5.长期大量服用维生素D会引起中毒。中国营养学会提出维生素D的可耐受最高摄入量是____μg。 A．5 B．10 C．15 D．20 E．25 参考答案：D 6.具有加强胰岛素作用的元素是____ A．钙 B．镁 C．铁 D．铬 E．硒 参考答案：D 7.麦芽糊精属于____ A．单糖 B．双糖 C．寡糖 D．多糖 E．糖醇 参考答案：C 8.动物结缔组织和肉皮中的胶质蛋白，属于____ A．完全蛋白质 B．半完全蛋白质 C．不完全蛋白质 D．优质蛋白 E．必需氨基酸 参考答案：C 9.中国营养学会提出，轻体力劳动的成年男子，每日蛋白质的推荐摄入量是____g。 A．55 B．60 C．65 D．75 E．80 参考答案：D 10.为改变膳食中的蛋白质质量，在膳食中应保证有一定数量的优质蛋白质。一般要求动物性蛋白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量的____ A．20%～30% B．30%～50% C．大于50% D．50%～60% E．大60% 参考答案：B 11.关于脂肪叙述不正确的是____ A．中性脂肪约占脂类的95% B．人体脂肪含量常受营养状况和体力活动等因素的影响而有较大变动 C．食物进入口腔后脂肪的消化就已开始 D．类脂在体内的含量不同定 E．肝脏是胆同醇代谢的中心 参考答案：D 12.中链脂肪酸是指____ A．脂肪酸碳链长度为含2～6个碳原子 B．脂肪酸碳链长度为含6～8个碳原子 C．脂肪酸碳链长度为含8～12个碳原子 D．脂肪酸碳链长度为含12～14个碳原子 E．脂肪酸碳链长度为含14个碳原子以上 参考答案：C 13.α—亚麻酸属于____脂肪酸。 A．n—2系列 B．n—3系列 C．n—4系列 D．n—5系列 E．n—6系列 参考答案：B 14.1g蛋白质在体内氧化实际产生的能量，即生理卡价是____kcal。 A．4 B．4.5 C．5 D．7 E．9 参考答案：A 15.大多数蛋白质的含氮量相当接近，平均约为____ A．10% B．12% C．16% D．20% E．25% 参考答案：C 16.人体氮的来源是____ A．蛋白质 B．脂肪 C．碳水化合物 D．矿物质 E．维生素 参考答案：A 17.半胱氨酸和酪氨酸在体内可分别由____转变而来。 A．蛋氨酸和赖氨酸 B．赖氨酸和色氨酸 C．蛋氨酸和苯丙氨酸 D．色氨酸和苯丙氨酸 E．色氨酸和赖氨酸 参考答案：C 18.关于脂类，下列叙述错误的是____ A．脂类是产热营养素 B．脂肪摄入过多可导致肥胖、高血压、糖尿病等．因此膳食脂肪越少越好 C．脂类包括脂肪和类脂 D．植物性食物不含胆同醇 E．甘油三酯是由一分子甘油和三分子脂肪酸结合而成的 参考答案：B 19.239kcal的热能相当于____ A．4.184kJ B．1kJ C．1MJ D．4.184MJ E．1J 参考答案：B 20.与凝血有关的维生素是____ A．抗坏血酸 B．维生素K C．维生素D D．维生素B1 E．维生素B2 参考答案：B 21.下列食物含蛋白质较多的是____ A．大米 B．大豆 C．小麦 D．蔬菜 E．苹果 参考答案：B 22.中国营养学会2000年定的膳食营养素参考摄入量(DRIs)G包括____ A．平均需要量(EAR) B．推荐的营养素供给量(RDA) C．推荐摄入量(RNI) D．适宜摄入量(AI) E．可耐受最高摄入量(UL) 参考答案：B 23.下列属于人体必需的微量元素为____ A．铁、碘、硼 B．钙、铁、锌 C．碘、硒、铜 D．铁、镁、碘 E．铁、碘、锂 参考答案：C 24.IIU维生素A相当于____μg视黄醇。 A．0.1 B．0.3 C．1 D．6 E．10 参考答案：B 25.食物中缺乏烟酸，会引起的临床症状是____ A．脂溢性皮炎 B．上皮角化 C．脚气病 D．腹泻 E．癞皮病 参考答案：E 二、多项选择题（共25题，每题2分。每题的备选项中，有多个符合题意） 1.可以作为个体摄入量