[饮食酒类]绿色食品加工技术 .pptxVIP

绿色食品加工技术;第一章 绪 论;（一） 从这样一个概念出发，首先提出了这门学科所要遵循的原则是技术上先进，经济上合理。 因此，本门学科的研究既需要有技术观点，又需要有经济观点。 1．技术观点 即所谓技术上先进，包括工艺先进和设备先进两部分。 2．经济观点 所谓经济上合理，就是要求投入和产出之间有一个合理的比例关系。 ;（二）食品加工技术的研究对象和内容 1．食品加工技术的研究对象，从原材料制成品。 2．食品加工技术所研究的内容包括加工或制造过程中每个环节的具体方法。 （三）作为一名食品技术人员，在食品加工制造中必须注意到以下几个方面的问题： 1．食品的安全性 2．食品的营养性 3．感官嗜好特性; 二、 我国食品工业的发展现状和未来 尽管我国食品工业获得了很大的发展。但面对新世纪还存在许多问题： 第一，食物资源供给与众多人口饮食需求的矛盾。 第二，饮食现代化与食品工业落后的矛盾。 第三，膳食科学化与居民、食品工业、餐饮业的营养意识淡薄和营养科学知识贫乏的矛盾。 ; 从总体上看，上述三个矛盾是带有全局性和具有战略意义的问题。前者是要解决没有吃的问题，后两者是解决怎样吃好的问题。 展望21世纪中国人的吃，在很大程度上取决于这三个矛盾能否得到正确的解决。而21世纪食品工业的发展，更离不开众多的食品行业的从业者以及高素质的科学管理人才。;三、食品加工技术的学习方法 1. 加工原理及原辅助材料的性质及预处理对加工过程所产生的影响是在所有食品加工中所共同的问题。因此，在教学过程中应将这些部分作为重点，较深入的了解。 ;9、我们的市场行为主要的导向因素，第一个是市场需求的导向，第二个是技术进步的导向，第三大导向是竞争对手的行为导向。七月-21七月-21Wednesday, July 14, 2021 10、市场销售中最重要的字就是“问”。16:19:4216:19:4216:197/14/2021 4:19:42 PM 11、现今，每个人都在谈论着创意，坦白讲，我害怕我们会假创意之名犯下一切过失。七月-2116:19:4216:19Jul-2114-Jul-21 12、在购买时，你可以用任何语言；但在销售时，你必??使用购买者的语言。16:19:4216:19:4216:19Wednesday, July 14, 2021 13、He who seize the right moment, is the right man.谁把握机遇，谁就心想事成。七月-21七月-2116:19:4216:19:42July 14, 2021 14、市场营销观念：目标市场，顾客需求，协调市场营销，通过满足消费者需求来创造利润。14 七月 20214:19:42 下午16:19:42七月-21 15、我就像一个厨师，喜欢品尝食物。如果不好吃，我就不要它。七月 214:19 下午七月-2116:19July 14, 2021 16、我总是站在顾客的角度看待即将推出的产品或服务，因为我就是顾客。2021/7/14 16:19:4216:19:4214 July 2021 17、利人为利已的根基，市场营销上老是为自己着想，而不顾及到他人，他人也不会顾及你。4:19:42 下午4:19 下午16:19:42七月-21 ;2. 在分门别类的工艺学中，更加注意了通用过程的阐述。在学习过程中，应着重学习其过程的理论，以便学习之后能够举一反三。 3. 在此学习的基础上，可以结合实验或设计，指导学生如何在理论基础上加以创新，使同学们的思维想象具体化，使之能力得以培养提高。 ;第二章 食品加工原理; 加工食品是利用食品工业的各种加工工艺处理新鲜食品原料而制成的产品。 加工食品已丧失了生理机能，它之所以耐保藏是因为有与新鲜原料截然不同的理论作为基础。 食品加工的根本任务就是使食品原料通过各种加工工艺处理达到长期保存，经久不坏，随时取用的目的。 食品加工原理是在充分认识食品败坏原因的基础上建立起来的。; 食品变质、变味、变色、生霉、酸败、腐败、软化、膨胀、混浊、分解、发酵等现象统称败坏。 造成食品败坏的原因是复杂的，往往是生物的，物理的，化学的等多种因素综合作用的结果。起主导作用的是有害微生物的危害。 因此，保证食品质量便成为食品生产中最重要的课题，自始至终注意微生物的问题就是一件十分重要的事情。;第一节 微生物 ;这里着重讨论外界环境条件对微生物的影响： 1．温度条件 2．水 3．气体成分 4．pH值 5．光和射线 6．其他 ;