版餐厅节能降耗管理方案规定.docVIP

完整版餐厅节能降耗管理方案规定 完整版餐厅节能降耗管理方案规定 完整版餐厅节能降耗管理方案规定 餐饮部节能降耗管理制度 依据餐饮部能源使用的实质状况，特拟订出节俭用电、 用水的举措和规定成立制度，增强对水电油气跑冒滴漏的巡 查，根绝长明灯长流水。关于违犯规定者严格处罚，以便控 制能源的利用，最大限度减少浪费，为酒店节俭开销，提升 治理水平，以抵达节能降耗的目的。 一、节俭用电规定： 1、全体员工要建立爱店如家、节俭光荣、浪费可耻的思想 意识，人人节俭，为酒店降低耗费。 2、排电扇、风机盘管，在无人的状况下要封闭开关。 3、各岗点所用的电器设备， 在无人状况下应封闭电源。 〔需 畸形运行的设备外〕 4、后厨风机在不营业时应封闭。 5、公共地区照明灯室内无人应顺手关灯。 6、前厅上岗时，在无客人的状况下，尽量不开照明灯，餐 厅有预准时，客人到后打开花灯，上菜时打开射灯，客人离 开后只动工作等整理房间 。 在有客人用餐的状况下，上菜时开起局部餐前灯，在客 人到来步入餐厅前，开启相应的餐前灯和用餐灯。后厨操作 间：白日尽量利用自然光， 晚间上岗时开灯， 下班实时关灯。 6、餐厅包间照明灯具：正午：客到时开启照明灯具〔可根 据客人意向， 使用自然光源〕 ；客人离场后， 封闭照明灯具。 效力员利用自然光照明进行扫尾工作。 夜晚：客到开灯，客人离场后，只留耗电最少的一路照明， 供效力员进行扫尾工作照明使用。 7、 员工应增强巡视，发现不亮的灯，应实时报修 五、节俭用水规定： 1、全体员工要建立爱店如家、节俭光荣、浪费可耻的思想， 从严建立节俭的意识。 3、增强用水管理，坚决根绝滥用、浪费现象。在水洗间、 洗手台、 洗手间粘贴节水标记， 发现漏水现象实时维修办理； 4、属于设备破坏、不实时报修造成水源浪费，属于哪个岗 位由该岗位人员负责。 5、需长时间流水化冻或浸泡、流水脱盐时，要掌握好时间 及水流的大小。禁止将各样蔬菜、肉类、鱼类等放入水池内 任其大水冲刷、无人操作。 6、水龙头不用时顺手关紧。 7、洗餐具时先洗较为洁净的餐具，再洗油渍较重的餐具。 洗餐具时， 先接半池水洗， 最后一遍再冲， 防备冲水洗浪费。 8、洗洁剂水起码使用两遍以上，尽量做到频频重复使 9、禁止使用冰块冷却热水。 三、空调使用规定： 1、不论何种季节营业，一般餐厅温度要保持在“ 18-24 〞度 左右。 2、站台效力员应擅长察看，要依据客人状况和进餐状况来 调理空调档位。 夏天：依据天气和客人要求开启空调。 冬天：在客人到来前半小时内开启空调。无客人的包房不该 开启空调；客人用餐完成离场后，马上封闭空调。 3、春、秋天节：空调尽量不开启，除特别状况或客人要求 外。当客人走开后封闭空调、排气扇，并将电源插头拔出。 四、易耗品管理方法 标准领用程序和使用量的标准 1、抓好平时办公节能 a 关于办公用纸，要在切合要求的前提下使用双业。 b 倡议无纸化操作； c 尽量不供给一次性塑料袋和餐具、一次性台布，以减少荒弃物。 d 节俭纸张：用纸可采纳正反面。餐巾纸、纸巾、便签不敞开供用， 需要再给。餐厅尽量使用可频频使用的口布、小毛巾。 e 不得在使用酒店低值易耗品，如牙签、餐巾纸等。 餐饮部后厨节能降耗举措 为提升酒店收益、降低本钱，增强员工的管理，将节 约意识深入到每位员工心中，特拟订以下详细举措： 一、 对水、电、汽的管理 1、在用水方面：根绝长流水，保证阀门完整无缺，出现问 题立刻报修；为节俭水资源，在泡制东西时可一块泡，不行 用水直接冲，灶上的水管在不忙时保持封闭状态，水龙头坏 了要实时维修， 不行长流水。 洗餐具时先洗较为洁净的餐具， 再洗油渍较重的餐具。洗餐具时，先接半池水洗，最后一遍 再冲，防备冲水洗浪费。 2、在用电方面：拟订并严格恪守电器、照明管理规定，后 厨在能保证上岗操作质量时只开局部灯。在客源不多的情 况下烧水器、炉具单个运行，值班灯只开一组。蒸箱做到 准时开关时间，在有足够菜品加工时一同开，不可以单个操 作，早饭尽量不使用蒸箱。凉菜间、热菜间在蒸东西时尽 量同时去蒸，能煮那么煮，蒸少许东西时，不用把两边蒸箱 同时打开。 3、在用汽方面：液化灶在不使用的状况下，要顺手封闭， 随时检查，按期养护，防备漏气。在煮制食品时，能使用 小火的尽量使用小火，防备浪费。 二、 在餐器具方面 1、 全部餐器具责任到人，养成轻拿轻放的习惯，防备 出现损坏现象。 2、 后厨的餐具按期进行数量清点及检查，若有丧失或 破坏，超正常消耗率以外的找原由并做补偿。 三、在保护设备设备方面，搬运任何物件一定离地，一定做 到轻拿轻放，以防备保护不妥造成损失。 四、在原资料方面：从进货到验货再到使用做到保证资料的 新鲜度，货物的斤数，并查收正确无误，对所进原料实时入 库到保留，在加工方面，保