版食品及食品原材料采购管理方案实用制度全.docVIP

完好版本食品及食品原优选资料采买的管理方案适用制度全 完好版本食品及食品原优选资料采买的管理方案适用制度全 完好版本食品及食品原优选资料采买的管理方案适用制度全 WORD 格式可编写 食品和食品原料采买检验管理制度 一 为了使企业对原料的质量实行有效控制，保证采买物质的质量切合规定要求， 价 格合理、交货实时特拟订本制度。 二 合用范围合用于所需的原料采买 三 工作程序 1 、采买应实时采集填制供给商档案表，内容包含：供给商的名称、产量、供货能力、质 量保证能力和供货状况等方面的资料由主管人员汇总分门别类成立档案。供给商的档案 包含 法人资料、资质、资信等 产质量量状况 价钱与交货期 历史业绩等。 2、对合格供给商的控制a. 质检员对供给商每次供货时进行抽样检验b. 供给商每次供货 如产质量量不合格按本企业《不合格品控制程序》履行如交货期交货数目等没按合同 进行时可由采买员对供给商提出警示严重时发出暂撤消供给商关系的通知。 采买资料 对主要原资料的采买由采买部门依据订货合同对原资料的需求量要乞降库 存状况拟订采买计划 注明品名、规格、数目、采买依照等报总经理赞同。 在《合格供给 商名单》 上选择供给商 并与之获得联系 拟制采买合同 《采 购合同》 的拟制一定切合 国家《合同法》有关规定。 4 采买产品的考证 原辅资料一定切合相应的国家标准、行业标准、地方标准、及有关法 律、 法例和规章的规定。 推行生产允许证的果断采买有 QS 标记的产品 质量检验科 1 严 格依照标准要求进行查收 不合格的拒收 合格的办理手续入库。 原辅资料查收 从合格 供给商采买的原辅资料 供给商应供给有关证明资料 采买产品进 厂后质检部进行查收的 同时还需对供给商名称、 货证能否符合等有关资料进行 查对。详细控制以下 a. 采买产品 查收 在依照《原辅料标准及检验和试验方法》 《各样原辅料供给 、 商需供给的证明资料 清单》进行查收的同时 还要依照下述规定进行严格控制 并做好有关检验、考证内容的 记录。 采买产品进厂时要严格控制其查收检验过程 供给商一定供给其营业执照、 卫生许 可证、生产允许证 如在发证范围 和出厂检验合格证明 如供给商未供给或证明内容与 规定不符时 应视状况对其采买产品拒收或单 独寄存 待证明资料从头供给后再进行核 对 切合要求的即可办理入库手续 来自非合格供给商的货物拒收 到期未供给官方合 格证明资料或与要求内容不符 应停止其合格供给商资格 直到供给资料齐备为止 连续 3 次发生误差的供给商应停止其合格供给商资格 运输车辆能否卫生 外包装能否有破 损、有油污等 考证货证能否符合 货证不符的拒收或独自寄存并做好表记 表记能否清 楚、正确 表记不清楚的独自寄存 采买部每年对合格供给商进行一次复评。 b. 原辅料的 储存 原辅料应在专用库房中分类储存。 5 采买产品的质量追踪 采买部门按期或不按期对正式供货方进行质量追踪并填写《质量 追踪报 告》 对证量降落的供给商由采买部门实时反应给供给商 并限时整顿。 到期无 改 进的供给商 报总经理赞同撤消其供货资格。 专业知识整理分享 WORD 格式可编写 场所环境卫生管理制度 1 、 严格履行《食品卫生法》 , 根绝食品中毒事故 发生 ; 2 、中心全部炊事人员须按期体检, 拥有效健康证方可上岗; 3 、炊事人员要做到“四勤”(即勤洗手、剪指甲、勤沐浴剪发; 勤换衣服被褥; 勤换工作服), 五不( 即; 不随处吐痰,不抽烟;不 用手抓食品; 不对仪器打喷嚏咳嗽,不直接用勺尝味) 4 、洗碗池、洗菜池实时擦洗疏导, 餐厅每天三擦三扫,做到清 洁、舒坦. 5 、严格履行双墩、双刀制,生熟分开制,根断交错感染; 6 、餐具、茶具、炊具、灶具及盛放直接入,食品的容器使用前 一定洗净消毒; 7 、采买各样肉类,一定坚持索要检疫证件及屠宰证明等制度; 8 、环境卫生要做到无脏、无异味, 泔水桶、垃圾车、废品堆、 下水道要实时办理清运,保持整齐, 卫生间应常常冲刷, 防堵防 漏 ; 9、各餐厅及环境卫生要履行分片包干、定人定物、责任到人制度 专业知识整理分享 WORD 格式可编写 冲洗消毒管理制度 1、成立消毒检查小组。对各餐厅进行不按期、不准时的检查。 (主要 检 查有无 消毒 、有无 消毒 记 录消过 毒 的餐 具 的无 污 染、不否与杂物、药物混放); 2、各餐厅一定设置消毒专用间,并装备齐专用消毒工具消毒 间一定专人负责。标上消毒人员姓名,消毒时间、记录消毒餐具3、各餐厅一定作到餐餐消毒,对周转快的餐具、如粥碗、筷子、用84 消毒液随用随消毒; 4、各餐厅一定依照正确的消毒方法和步骤进行消毒。去污、洗涮、入消毒柜。用药物浸泡10-30分种消毒。用药物消毒去污、 洗涮(用药物浸泡10