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完好版本食品剖析名词精选解说 完好版本食品剖析名词精选解说 完好版本食品剖析名词精选解说 1、旋光法 ：应用旋光仪丈量旋光性物质的旋光度以确立其 含量的剖析方法。 2、旋光度 ：偏振光经过光学活性物质的溶液时，其振动平 面说旋转的角度，用α表示。 3、光学活性物质 ：分子构造中有不对称 C 原子，能把偏振光的偏振面旋转必定角度的物质。 4、运动黏度 ：也叫动向黏度，是指在 相同的温度下 ，液体的绝对黏度与其密度的比值， ㎡ /s 5、绝对黏度 ：也叫动力黏度， 是液体 以 1cm/s 的流速流动时，在每 1c ㎡液面上所需切向力的大小 ，Pa· s。 6、限量元素 ：在食品卫生要求中有必定限制规定的元素，包含人体一定的微量元素和那些有害元素。 7、T 查验 ：用以 比较一个均匀值与标准值之间  或两个均匀值 之间能否存在 明显性差别 。 8、F 查验 ：是经过 计算两组数据的方差之比  来查验两组数据 能否存在明显性差别。 9、回收率 ：在未知量的样品中加入标准物质称为加标样品， 同时测定未知量样品和加标样品，所加入的标准物质的量的 变化值称为回收率。 P=(X1-X2)/m *100% (X1 ——加标样品测 定值； X0——试样本底测定值；m——加入标准物质的质量； 10的负 6级回收率在 90%以上，10的负 9级在 80%，大多为 70%， 最低不可以小于 70%) 10、酸价：中和 1g 油脂所含游离脂肪酸所需氢氧化钾的毫克数。 11、过氧化值 ：每千克油脂能氧化碘离子的毫克当量数。 12、碘价：每 100g 油脂所汲取的的氯化碘或溴化碘换算为碘 后的克数。 13、羰基价 ：用羰基价来评论油脂中氧化物的含量和酸败程度。 14、相对密度 ： 15、精细度 ：是指 多次重复测定 某相同品时，所得 测定值的失散程度 。（它代表测定方法的稳固性和重现性，精细度的 高低用偏差来权衡；正确度高的方法精细度必定高，而精细度高的方法正确度未必高。） 16、正确度 ：必定条件下， 多次测定的均匀值 与真切值 的靠近程度 ，往常用绝对偏差或相对偏差表示。反响测定结果的 靠谱性。（正确度的高低能够用偏差或回收率来表示，偏差越小或回收率越大则正确度越高） 17、系统偏差 ：是指由固定的原由造成的，在测定过程中按 必定的规律频频出现，有必定的方向性的偏差。这类偏差的 大小是可测的，故又称“可测偏差”。 18、有时偏差：由一些有时的外因惹起，原由常常不固定、 未知、且大小不一，不行测。 19、敏捷度：剖析方法所能检测到的最低限量。 20、比较试验：采纳已知正确含量的标准试样（或纯物质配 成的试液），按相同方法进行试样；也可采纳不一样的剖析方 法进行实验；或许有不一样单位的化验人员剖析一致试样的试 验。 21、空白试验：在不加试样的状况下，依据试样的剖析步骤 和条件而进行的试验。 22、总酸度：食品中所有酸性成分的总量。包含未离解的酸 的浓度和已离解的酸的浓度，其大小能够借助滴定法来确 定，故又称为“可滴定酸度”。 23、挥发酸：是指食品中易挥发的有机酸，如甲酸、乙酸及 丁酸等低碳链的直链脂肪酸，其大小能够经过蒸馏法分别， 在借助标准碱滴定来测定。24、有效酸度：是指被测溶液中 H+的浓度， 也能够以为是溶液中H+的活度。 反响的是已知离 解的那部分酸的浓度，用pH 表示，其大小可借助酸度计来 测定。 25、折光法：经过丈量物质的折光度来鉴识物质的构成，确 定物质的纯度、浓度及判断物质质量的剖析方法。26、食品 剖析：特意研究各种食品构成成分的检测方法及相关理论， 从而评定食品质量的一门技术性学科。 27、化学剖析法：以物质的化学反响为基础，使被测成分在 溶液中与试剂作用，由生成无物的量或被耗费试剂的量来确 定组分和含量的方法。 28、仪器剖析法：以物质的物理或物理化学性质为基础，利 用光电仪器来测定物质含量的方法。包含物理剖析法和物理 化学剖析法。 29、物理剖析法：经过测定密度、黏度、折光率、旋光度等 物理独有的物理性质来求出被测组分含量的方法。 30、样品的收集：从大量的剖析对象中抽取有代表性的一部 分样品作为剖析资料称为样品的收集。 31、检样：由组批或货批中抽取的样品称为检样。 32、原始样品：将很多份检样综合在一同称为原始样品。 33、均匀样品：将原始样品依据规定方法经混淆均匀，均匀 地分出一部分，称为均匀样品。 34、干法灰化：样品在坩埚中先当心炭化，而后再高温灼烧 500~600摄氏度），有机物被灼烧分解，最后只剩下无机物的方法。 35、湿法灰化：利用有机物强酸、强氧化并加热的条件下分 解，此中的C、 H、 O、等元素以二氧化碳、水等形式挥发逸 出，而无机盐和金属离子则留在溶液中的方法 36、均匀偏差：又称算术均匀偏差，