《食品安全与质量管理》教学大纲.docxVIP

精品word学习资料可编辑 名师归纳总结——欢迎下载 《食品安全与质量治理》教学大纲 一，课程简介 《食品安全与质量治理》是食品检测专业课之一； 本课程应先修高等数学，应用概率统计，运算机应用基础等课程后进行； 该课程是为食品生产和经营治理直接服务的一门应用科学； “民以食为天”， 食品安全与质量治理是社会生活中人们最关怀的内容之一， 特殊在我国加入 WTO后，食品安全与质量治理更是受到各级政府和广大消费者的高度重视； 因此， 对食品安全与质量治理和食品安全与质量治理的争论与相关知 识普及具有广泛的社会基础， 学习食品安全与质量治理治理， 有助于人们熟悉现代社会质量含义和质 量竞争的方式与特点，有助于保证食品安全与质量治理与安全，保护消费者身体健康与社会安定，有助于改善企业治理，提高产品及服务的质量竞争力，有助于提高生产效益，推动食品贸易的进展；质量是企业的生命线，企业只有加强质量治理，提高产品和服务质量，以质量开拓市场，以质量巩固市场，才能取得丰厚的利润和更大的经济效益；因此，食品安全与质量治理治理是企业治理的一个重要 组成部分； 课程以现代食品安全与质量治理治理科学的观点， 系统阐述食品安全与质量治理治理的基本概念，理论和方法，重点介绍食品安全与质量治理治理基础，食品安全与质量治理掌握与数理统计 方法，质量的经济性与质量成本治理，食品安全与质量治理检验治理等内容；同时，仍介绍现代食品 安全与质量治理治理的新方法和进展动态， 通过教学， 使同学明白现代社会质量含义和质量竞争的方式与特点，把握食品安全与质量治理治理的基本概念，理论和方法，为与食品企业相关的产品设计， 生产，商贸流通和治理等工作服务；二，课程性质 本课程是食品检测专业的专业课之一； 是为食品生产和经营治理直接服务的一门应用科学； “民以食为天”，食品安全与质量治理是社会生活中人们最关怀的内容之一，特殊在我国加入 WTO后，食品安全与质量治理更是受到各级政府和广大消费者的高度重视； 因此， 对食品安全与质量治理和食品安全与质量治理的争论与相关学问普及具有广泛的社会基础， 学习食品安全与质量治理治理， 有助于人们熟悉现代社会质量含义和质量竞争的方式与特点， 有助于保证食品安全与质量治理与安全， 保护消费者身体健康与社会安定，有助于改善企业治理，提高产品及服务的质量竞争力，有助于提高生产 效益，推动食品贸易的进展；随着世界经济的全球化和网络信息化的进展，如何保证并不断提高产品和服务的质量已成为食品企业在日趋猛烈的市场竞争中立于不败之地的关键；质量是企业的生命线， 企业只有加强质量安全治理，提高产品和服务质量，以质量安全开拓市场，以质量巩固市场，才能取得丰厚的利润和更大的经济效益；因此，食品安全与质量治理治理是企业治理的一个重要组成部分；食品安全与质量治理的主要争论对象是产品质量的产生，形成和实现过程的治理； 三，课程教学目标 通过系统的教学活动，使同学正确把握食品安全与质量治理治理的基本理论，基本学问和基本方法，并具有应用所学学问来分析和处理食品生产与流通中的质量问题； 序号章名1 第一章 食品安全与质量治理概论学时 序号 章名 1 第一章 食品安全与质量治理概论 学时 4 授课方式 授课手段 讲授，课堂争论 多媒体 精品word学习资料可编辑 名师归纳总结——欢迎下载 2 其次章 影响食品安全的因素 4 讲授，课堂争论 多媒体 3 第三章 食品安全性评判与食品风险分析 2 讲授，课堂争论 多媒体 4 第四章 现代食品安全治理体系 2 讲授，讲解习题 多媒体 5 第五章 食品质量认证认可体系 4 讲授，课堂争论 多媒体 6 第六章 食品生产质量治理体系 8 讲授，课堂争论 多媒体 7 第七章 一般食品的质量掌握 6 讲授 多媒体 8 第八章 转基因食品的质量掌握 2 讲授，课堂争论 多媒体，视频 9 第九章 认证食品的质量掌握 2 讲授，课堂争论 多媒体 第一章 食品安全与质量治理概论 【教学目标】 通过本章学习，明白食品安全保证体系，把握食品安全，食品卫生及食品质量的概念， 懂得食品安全与质量治理的重要性； 【授课内容】 食品安全，食品卫生及食品质量的概念； 食品安全掌握的重要性； 食品安全保证体系； 全面质量治理 现代食品质量治理的方法和手段 【本章重点和难点】 （ 1）重点：食品安全与质量治理的重要性 （2）难点：食品安全保证体系 【摸索题】 课后 2，5，6 其次章 影响食品安全的因素 【教学目标】 通过本章学习，把握生物性，化学性和物理性食品污染的种类，污染源，污染途径以及对人体产生的危害作用；把握食品添加剂的标准和治理方法；明白农药及兽药的污染及掌握方法； 【授课内容】 第一节 食品原材料的自然毒素其次节 生物污染 1，细菌性食物中毒 2，霉菌对食品