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烹饪专业人才培养优质规划方案 烹饪专业人才培养优质规划方案 PAGE / NUMPAGES 烹饪专业人才培养优质规划方案 某某技师学院 2016 年 3 月 10 日校正 一、专业名称（专业编码） 专业名称： 烹调专业（专业编码： 640202） 二、入学要求 高中毕业生或拥有相同学力者。 三、基本学制 采用整天制学分制，修满 152 学分予以毕业；基今年限 3 年，有效年限 2—5 年。 四、培育目标 培育从事厨房、餐饮行业高级管理人员， 创新与实践为一体的高级厨师人才 （高级工）。 五、职业范围 序 对应职业（岗位） 职业资格证书举例 专业（技术）方向 号 1 高级烹调师 高级烹调师技术等 厨房烹调与管理 级证 2 高级面点师 高级面点师技术等 厨房点心制作及管 级证 理 六、人才规格 本专业毕业生应拥有以下职业涵养（职业道德和产业文化涵养）、专业知识和技术： 职业素质 （1）拥有积极的人生态度、健康的心理素质、优秀的职业道德、较扎实的文化基础 知识和必然的社会交往能力。 （2）拥有获得新知识、新技术的意识和能力，能适应不断变化的职业社会； （3）拥有较高的逻辑思想能力和解析能力，较强的团队协作开发能力，并拥有独立 解决特别规问题的基本能力； （4）拥有指导他人进行工作或协助培训一般操作人员专业能力。 专业素质 （1）拥有较好的烹调技术； （2）拥有较强的创新能力，会贯串； （3）拥有较扎实的营养知识并且拥有可以进行饮食营养搭配的能力； （4）拥有较好团队精神和合作意识； （5）拥有较好的宴席设计及菜单设计能力 （6）拥有较好的图形设计与创意能力； （7）拥有较好的书籍开本形式与版式整体设计能力； （8）拥有较扎实的管理理论基础及必然的管理能力； 获得证书 本专业学生经职业技术判断考试合格者可获得国家职业技术判断机构颁发相应的“高 级烹调师”“高级面点师”国家三级职业资格证书。 七、主要接续专业 烹调工艺与营养（专业编码： 640202） 八、课程结构 烹调工艺与营养专业知识系统架构 专业基础课 专业必修课 专业限选课 专业任选课 公共必修课 烹调化学 烹 饪 原 料 学 营 养 学 与卫生 烹 饪 微 生物学 烹调化学  中 式 烹 调 工艺实训 中国烹调概论 烹调工艺学 面点工艺学 中国饮食文化 管理学 厨房生产管理 毕业设计 授课顶岗实习 毕业顶岗实习  营养配餐 宴席与菜单设 计 食雕 企业流程管理 中国名菜 中国名点  烹调专业英语 餐饮消费心理学 管理学 食品标准与法规 餐饮成本与核算 酒 店 厨 房 实 用 法 规 职业道德  思想道德涵养与法律基础 体育 1、 2、 3、 4 英语 数学 语文 一般话 应用文写作 职业 生涯与发展规划 就业指导与创业教育 大学生心理健康教育 演讲与口才 创业培训 市场营销 九、课程设置及要求 本专业课程设置分为公共基础课、专业选修、专业中心课、拓展选修课和社会实践活动等。 公共基础课包括职业道德与法律、体育、心理健康、职业生涯规划、计算机应用基础、语文和经济政治与社会等课程。 专业课包括专业基础课和专业中心课， 专业选修课包括食品感官谈论、 药膳制作工艺、 食品标准与法规、餐饮成本与核算、酒店厨房合用法规、企业流程管理、餐饮企业 HACCP 管理系统、消费心理学、菜单制作与宴席设计等课程。专业中心课包括烹调原料学、中国 烹调概论、烹调营养与卫生学、中国名点、营养学基础、烹调化学、烹调工艺学、面点工艺学、烹调微生物学、管理学、饮食文化概论、面点实习授课、菜肴实习授课、厨房管理学、营养配膳与设计、餐饮烹调英语、中国名菜等课程。专业中心课将采用任务驱动的授课模式，主要利用学校的校办酒店的优势，肩负学校的社会人员就餐策划与制作为载体，同时安排必然的出门实践和顶岗实习的形式睁开。 社会实践活动包括技术培训、兴趣专长、争先创优三类，经过奖励学分的形式调动学生参加社会实践的积极性。 （一）公共基础课 序号 课程名称 主要授课内容和要求 以考纲为方向，经过书籍及现实生活中的事 例，向学生们讲解我们所碰到的问题及应该具备 的心理。青春期是学生世界观， 人生观的成长和 1 心理健康 定形期，也是思想活跃的时期， 在这一时期需要 在正确方向加以引导，从而培育出合格的新世纪 人才。 经过向学生们显现烹调专业的就业面，拓展 学生的就业视野，让学生在学有所长的基础上确 2 创业培训 定正确的职业方向， 从而走向创业的道路， 利用 所学规划人生，回报社会。  参照学时 20 15 3 4 5 6 7 8 9  文学欣赏 英语 数学 语文 体育 计算机基础 及应用 思想道德涵养与法律基础  课程内容有哲学、 文学欣赏知识等。 让学生学会审美，成立正确的人生观和价值观， 培育优秀的思想道德