2021年中式面点师（初级）复审考试及中式面点师（初级）模拟试题 .docxVIP

PAGE 1 PAGE 1 2021年中式面点师（初级）复审考试及中式面点师（初级）模拟试题 1、【判断题】()个人卫生总体要求之一为男不留胡须，女不染指甲。（√） 2、【判断题】()莜麦又叫大麦，油麦、裸燕麦等。（×）  3、【判断题】()触电者如果发生电灼伤，应进行烧伤处理，涂上治烧伤的药。（×）  4、【判断题】()莜面饺子的质量标准是皮香馅鲜、粘性好。（×）  5、【判断题】()为方便职工，面点操作间有时也可存放一些私人物品。（×）  6、【判断题】()和面是整个面点工艺制作中最重要的一道工序。（×）  7、【判断题】()女面点师错误着装就是围裙工作服脏。（×）   8、【判断题】()面点间员工必须持有健康证，卫生培训合格证。（√）  9、【判断题】()职业道德具有广泛性、多样性、实践性和具体性。（√）  10、【判断题】()无论烤制什么品种的食品，均须经常打开烤箱门，观察食品烤制的程度。（×）  1 1、【判断题】()使用电子消毒柜要注意用电安全，并注意温度或臭氧自动控制系统的完好有效。（√）  12、【判断题】()爱祖国、爱民族、爱劳动、爱科学、爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。（×）  13、【判断题】()卷的特点是可以卷出各式线条流畅，花纹自如的图形。（√）  14、【判断题】()不能用手勺直接品尝菜肴。（√）  15、【判断题】()腌制咸菜时，一定要放足适量的盐，因为食盐浓度在12%以下易产生亚硝酸盐。（√）  16、【判断题】()蛋白质最好的食物来源是瘦肉、牛奶、鸡蛋、鱼类和大豆。（√）  17、【判断题】()包的要求是馅心居中，规格一致，形态符合产品要求。（√）  18、【判断题】()图案式的装盘是根据成品的形状进行组合装饰的。（×）  19、【判断题】()任何食物中毒的患者，均可采用催吐的方法救治。（×）  20、【判断题】()图案式是将各类半成品进行组合，或对称、或均衡、或呈几何形、或是装饰绘画形。（×）  2 1、【判断题】()用手和少量化学膨松面坯时，要采用“复叠”的手法，否则面坯容易上劲、泻油。（√）  22、【判断题】()煮东西时在滚腾的水中适量加点凉水，避免制品破裂或汤水溢出。（√）  23、【单选题】贴饼子一般要两面烙成()即可。（B）  A、黄色  B、金黄色  C、嘎巴  D、浅色  24、【单选题】搓形后品种的形状大小要一致，制品()。（A）  A、内部组织紧密  B、外形不统一  C、内部组织疏松  D、外部光滑  25、【单选题】一般吃混合食物的人群，两餐间隔以()小时为宜。（C）  A、2~3  B、3~4  C、4~5  D、6  26、【单选题】()制馅，必须用开水烫，目的是去掉异味。（C）  A、白菜  B、波菜  C、油菜  D、土豆  27、【单选题】衡器在使用后必须将秤盘、秤体仔细擦干净，并存放在()处。（B）  A、固定、干燥  B、固定、平稳  C、干燥、阴凉  D、固定  28、【单选题】姜中的挥发油所不含的成分为()。（B）  A、姜醇  B、姜酸  C、姜烯  D、姜酚  29、【单选题】毛利额与成本的比率是()。（D）  A、出材率  B、成本率  C、销售毛利率  D、成本毛利率  30、【单选题】在厨房范围内，成本核算包括()、算账、分析、比较的核算过程。（A）  A、记账  B、决策  C、预测  D、控制  3 1、【单选题】若产品成本毛利率150%，则销售毛利率是()。（C）  A、0.4  B、0.5  C、0.6  D、0.7  32、【单选题】下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是()。（D）  A、苹果与梨同食  B、牛肉与羊肉同烹  C、胡萝卜与白萝卜同煮  D、猪肉与粉条同炖  33、【单选题】小米一般分为()小米和粳性小米两类。（B）  A、黄色  B、糯性  C、干性  D、湿性  34、【单选题】昆虫食品具有()含量低的特点。（D）  A、蛋白质  B