酒楼楼面员工服务标准.pdf

酒楼楼面员工服务标准 一、 奉茶标准： 1、 全日第一轮顾客，要替顾客斟茶。 2、 每次开茶，必须保持茶壶清洁。 3、 名茶品种统一供应。 二、席巾使用技巧： 1、午、晚市要使用席巾。 2、铺席巾摺起三角形铺。 3、不可当私人及清洁用途。 三、洗手盅使用标准： 1、 凡需要用手进食的菜肴时，一律要上洗手盅，以便顾客洗手 用。 2、 洗手盅统一做洗：用温水加二片柠檬片。（不可用滚水加冰 做法）不可加茶胆。 3、 上洗手盅数量：两位一盅。 四、倒洗碗水技巧： 1、 主动协助顾客将台面的洗碗水清理。 2、 严禁将水桶和托盘放在台面上，让顾客倒水。 五、标准手法： 1、 筷子、匙更、公更、公勺：要拿尾端。 2、 骨碟、菜碟：手指尽量不可触碟面。 3、 碗、茶杯：不可将手指进食具中央。 4、 水杯：要拿杯脚位置。 5、 红、白酒杯、白兰地杯：拿杯底及杯脚之间位置。 6、 各类瓶装汽水及酒类不可拿瓶颈（正确方法是手拿瓶身，商 标面向客人）。 7、 各类餐具要保持清洁：不清洁不上台，破损的不能使用。 六、清台标准： 1、 在顾客埋单前一定要清理台面。 2、 清理餐具时必须征求顾客的意见是否可以撤走。 3、 严禁将下拦盘放在台面上收食具。 4、 清理台面主动推介今天公司的甜品，然后上礼貌茶，每人一 坏。 结账程序 一、 准备结账工作： 1、 客人就餐完毕，值台服务员需预先对好单据：对人数、 台号、杂项看有否漏单，然后到收银台先打预结账单， 随时准备顾客示意结账。 2、 打预结帐单服务员必须询问顾客是否添加其他避免有改 单现象。 二、现金结帐注意事项： A、点清数目，技巧辨认真假币。 B、重复数目让顾客明确。 C找加余钱。 三、卡结账注意事项： A、 了解酒楼所有之信用卡种类。 B、 检查信用卡有效期。 C、 询问顾客是否有密码 D、 请顾客在机订纸上签上全名。 E、 把顾客联合给顾客，其他两联交回收银台。 F、 如收到黑名单上的卡及过期卡要礼貌小小必处理，不 要惊动同桌或其他客人。 四、支票结帐注意事项； A、 将帐单给客人过目。 B、 将客人的支票、帐单、付款人身份证、付款人单位（卡 片）及财务联系电话号码交收银台。 C、 由收银员办理有关事宜（包括印章是否清晰、日期有 否过期等） D、 将发票及身份证归还给客人。 五、签单注意事项： A、 在顾客示意结帐，并要求签单时，服务员迅速通知（部 长级以上人员）到收银员填写好签单表。 B、 部长级以上人员快速将签单表与帐单金额核对明确， 一起放在帐单夹里送呈到客人面前。 C、 属本公司授权签单的，直接在签单上签名（如有必要 写上签单者单位及联系电话）。 D、 属本酒店住客的则请客人出示房卡，负责结帐的人员 对照房卡上的房号与客人签字是否一致。 E、 如签单金额较大则要打电话询问前台，该客押金是否 足够。 F、 住各签单时一般餐听不开发票，而在前听统一结帐时 一起开给客人。 G、 客人签完单后，应热情地向客人致谢，然后迅速将签 过字的帐单送交收款台。 四、托盘运用技巧： 1、 收拾任何餐具必须使用托盘。 2、 不准将托盘摆放在地上。 3、 传菜部一律使用防滑方形托盘。 4、 楼面部一律使用防滑圆形托盘。 5、 托盘清洗不准用漂白水或热水冲洗耳恭听。 五、 转盘使用标准： 1、 转盘及转心要保持清洁。 2、 搬转盘是示准将转盘沿地滚走。 3、 清洁转盘用两条毛巾抹布（干、湿布）。 六、 台布使用技巧： 1、 台布要保持清洁，破损及有油渍时不能使用。 2、 不可将台布反转铺。 3、 收拾用完的台布，应使用春卷式包法。 4、 台布不可当私人用途及用做清洁用途。 七、 餐