2021年3月中式面点师初级模拟试题及答案卷131.docxVIP

2021年3月中式面点师初级模拟试题及答案卷13 2021年中式面点师模拟试题及答案1、（判断题）()成型工艺中以不断为原则的推刀法称为剞。正确答案：正确2、（判断题）()尽职尽责的“尽”就是要求用最大的努力克服困难去完成职责。正确答案：正确3、（单选题）用矾、碱、盐调制面坯，先将()用刀拍成细末。A 碱B 矾C 盐D 小苏打正确答案：B4、（判断题）()燃料一般分为固体燃料、液体燃料和气体燃料。正确答案：正确5、（判断题）()人体是寄生虫的宿主。正确答案：正确6、（单选题）原料的出材率高低可以考核操作人员的()。A 卫生水平