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虾类肌肉品质及其种间差异的比较研究题库 虾类肌肉品质及其种间差异的比较研究题库 PAGE / NUMPAGES 虾类肌肉品质及其种间差异的比较研究题库 虾类肌肉质量及其种间差别的比较研究 一、课题根源及选题依照（国内外研究动向、研究目的、意义） 1．研究目的、意义 虾类是重要的经济水生动物 , 其肉滋味鲜美，拥有较高的营养价值，其均匀蛋白质含量 为17.8 ％，脂肪含量为 1.3 ％，此外还含有多种氨基酸。 虾类浸出物成分中含多量的甜菜碱、 精氨酸等成分，拥有独到的风味。它们生活于海水或淡水水域 , 不单是渔业生产的重要捕捞 对象 , 又是增养殖的主要种类 。该类动物在水家产中据有重要的地位。 大面积养殖的种类主 要为沼虾属和对虾属的部分种。 近几年， 因为养殖技术水平、 营养饲料研究和新式渔业机械 等方面的发展， 虾类养殖由本来的粗放式养殖向高密度、 全人工配合饲料投饵并辅以渔业机 械的池塘精养方式转变， 全国虾产量逐年景倍增添。 此外， 因为海水养殖迸发性流行病后有 关虾病病原、病因、病理、流传门路、迅速诊疗及防治方法等的研究不可以适应其发展，促进 水产养殖科技研究工作者探究海产虾淡水养殖技术。 目前，主要的发展种类为适应盐度较广 的海产虾类，如南美白对虾和斑节对虾等。但是，跟着养殖模式的转变，虾类产量的提升， 虾肉质量显然降落，主要表现为个体趋小，肌肉变粗，营养成分降