工厂卫生及全厂生活设施讲义.pptxVIP

任课教师：张莉丽;食品工厂卫生要求是指食品在“原料－加工－成品－包装－贮运－市场”的全流程中，物料自始至终处于安全卫生和不被污染的环境之中。 食品工厂设计对食品的安全生产起到重要的保障作用，在食品工厂的设计中必须对环境、生产设备设施、加工工艺及过程、检验设备、贮运要求等条件按食品法令、规范严格执行。 ;（一）厂、库环境卫生 （二）厂、库设施卫生 （三）加工卫生 ;（一）厂、库环境卫生 厂、库周围不得有能污染食品的不良环境。同一工厂不得兼营有碍食品卫生的其他产品。 工厂生产区和生活区要分开。生产区建筑布局要合理。 厂、库要绿化，道路要平坦、无积水，主要通道应用水泥、沥青或石块铺砌，防止尘土飞扬。 工厂污水应经处理后才能排放，排放水质应符合国家环保要求。 厂区厕所应有冲水、洗手设备和防蝇、防虫设施。其墙裙应砌白色瓷砖，地面要易于清洗消毒，并保持清洁。 垃圾和下脚废料应在远离食品加工车间的地方集中堆放，必须当天清理出厂。;（1）食品加工专用车间必须符合下列条件 车间面积必须与生产能力相适应，便宜于生产顺利进行 车间的天花板、墙壁、门窗应涂刷便于清洗、消毒、并不易脱落的无毒浅色涂料； 车间内光线充足，通风良好，地面平整、清洁，应有洗手、消毒、防蝇防虫设施和防鼠措施； 必须设有与生产能力相适应的、易于清洗、消毒、耐腐蚀的工作台、工器具和小车。禁用竹木器具。 必须设有与车间相接的、与生产人数