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超市生鲜运营个步骤与流程 The final edition was revised on December 14th, 2020. 补货申请规定 .各门店每天下午4 : 00前做补货申请，做隔一天的补货申请。（例：周一下午做补货申请，周三 早上配送货，如有追加订单，在周二上午10 : 00-11: 00通知采购）必须按时间规定做完补货申请，不 允许拖延时间或忘记做。 .做完补货申请后，卖场主管、连锁店长一定要复核，确保没有遗漏,尽量做到准确，避免卖场断货 或造成积压。 .卖场主管在做补货申请时，要注意该天是否是周六、周日、节假日,天点情况，保证货源充足。 .做补货申请要提高准确率,要货水平体现业务水平。 配送聆收 .每天早上6 : 30以前配送车辆到达卖场。验收部根据配送单，首先验好周转箱或带包装商品的数 量，然后对配送商品的数量、质量与司机师傅进行全检或抽检,验收无误后在配送单上签字让司机捎 回，已验收商品一律不退。如有质量问题让司机师傅证明，配送的找生鲜配送中心主管处理，直送的找 采购主管处理，当天必须处理完，隔日一律不予处理。 .对于直送商品，卖场验收部人员把好质量，对验收的商品要做到及时入库，不允许打白条，如发现 商品的鲜度、等级、质量不达标时，可以拒收并及时通知采购，验收人员要做好货物长短称的记录。 .对商品质量的验收、把关，大卖场由验收部负责，连锁店由店长、主管负责。理货员及其他班组人 员不予参与。 .配送团寸于生鲜商品而言，上下浮动10%左右属于正常,如出现略多现象,则由大卖场分摊销 售。 商品入库 .商品入库时根据商品的习性分类贮存,坚决不能随机存放，南方水果坚决不能与北方水果混放在一 起（北方水果会放出乙稀气体，对南方水果有很强的催熟作用,会很大程度的缩短南方水果的保质 期）。 .仓库内的商品要存放的井然有序，必须做到商品的先进先出。堆积的商品要考虑商品的承受力。如 果出现商品积压、人为损害造成的损失由卖场管理人员负主要责任。专业的超市管理实操干货分享平 台，搜索零售动力进行关注。 .入冷库的商品，收货后必须及时入冷库,摆放整齐做到先进先出,做好清洁卫生，专人定时检查冷 库温度，发现问题及时维修。 商品陈列 .卖场营业员陈列商品，同样要根据商品的习性，做好布局陈列标准,颜色搭配好,把握以下几个陈列 原则：量感原则、纵陈列原则、稳定原则、重点突出原则、满陈列原则、全品项原则、容易拿原则、特 色商品展示原则、商品正面展示原则、整洁原则、价格醒目原则、动感原则、先进先出原则、身氐陈列 数量原则、堆头陈列原则等。以上原则理货员一定要认真领会，并长期坚持做下去。专业的超市管理实 操内容分享平台，搜索零售动力进行关注。 .上货架的过程中，遵循先进先出，一定要爰护商品，做到轻拿轻放,陈列堆积量不允许太高，避免 人为损耗。 .排面要丰满，保证货源充足，下午2 : 00以前保证货源不脱销，下午5 : 00以前不能有空盒、空架 现象。盒中有1/2商品算有货，1/2以下算空盒。 .品类要分清楚，果蔬货架不能陈列其他品类商品。 .品种数量要全，大卖场必须保证生鲜配送中心采购的全品项，保证高中低商品齐全，综合超市的蔬 果品种数不低于大卖场的85% ,其他连锁店的品种数不低于大卖场的75%0 营业中 .营业中做到及时补货，货架商品同样做到先进先出，确保陈列丰满，出现残损的商品及时挑出，设 立专门打折区域，随时打折处理，不能等到晚上再打折，将损耗降到最低点，做到少亏即是赚。 .商品在销售过程中出现的碰伤、压伤、变质的，要及糊B出，及时处理，降低损耗。 打折处理 .打折商品销售要用单品折扣码，不能再用正码，全部做称重后处理，经主管批准后通过信息员做价 格调整。在打折商品上放折扣签吸引消费者，坚决不允许按一捆多少钱，一袋多少钱或者多品混为一码 处理，确保数据分析准确，毛利率真实。 .商品已不能再次处理时，必须按类别进行登记（包括品名、数量、金额）并有主管或领班过目签字 后方可报废。 .必须保证商品的周转率，保证合理库存。 商品调价 .蔬果商品价格波动大，每天都要做价格调整，适应市场，要求主管每天早上的第一项任务就是先看 配送单，第一看补货申请的商品是否到位，第二看当日的配送价格，根据配送价格，调整卖场零售价。 参考毛利率为：蔬菜25%?30% ;水果35%-40% ,同时做好差异化定价。早上看前一天的毛利率情 况，是否为负毛利，加以分析。各卖场保持价格统一，定期询价，不能出现互相压价，产生内耗。 .调查市场或同行商场价格，及时调整。 直送商品管理 .供应商直送商品，数量和单品要与订单相符。 .卖场验收部一定严格把关，确保质量，质量不合格拒收，如有拒收商品一定要及时通知采购。 .直送商品如有返厂单，卖场验收部必须通知采购人员拿到返厂单，便于