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应用型酒店管理本科专业建设研究 摘要:旅游业是21世纪发展潜力巨大的综合性产业，由于旅游业的“链式反应”以及乘数效应带动与促进着大多数国民经济部门的发展，包括酒店业的快速发展，一方面使酒店业规模不断扩大，表现在酒店数量呈现迅速扩张态势，另一方面使得单个酒店的等级与档次不断攀升，高星级的现代新型酒店如雨后春笋般涌现。酒店业新的发展趋势，对酒店管理专业人才培养提出新的要求。有鉴于此，本文依据管理学、教育学相关理论与方法，基于酒店行业市场需求视角，在分析借鉴国内外酒店管理专业人才培养模式的基础上，从课程体系设计、人才培养模式、专业建设与发展等层面，据实探讨高等院校应用型酒店管理专业人才培养的方式与方法，为我国酒店管理专业建设与发展提供借鉴与参考。 关键词:高等教育;酒店管理;专业建设;培养模式 一、酒店管理专业人才市场需求分析 （一）酒店业仍处于有利的发展机遇期 （1）经济稳步增长，发展前景看好。近年来，我国经济一直保持在7%左右的稳定增长状态，城乡居民收入与消费同步增长。2014年全年国内生产总值达636463亿元，按可比价格计算首次突破10万亿美元，成为世界第二大经济体，人均GDP已经达到7500美元左右，发展前景俱佳。（2）产业政策向第三产业倾斜，推动酒店业迅速扩张。国务院《关于加快第三产业发展的决定》等政策性文件的颁布，加快了第三产业发展的步伐。产业结构中，以服务产业为主的第三产业较其他产业更能产生较多的商务旅游需求，促使酒店业呈现数量规模的迅速扩张，酒店业迎来了前所未有的发展机遇[1]。 （二）酒店管理专业人才市场需求旺盛 （1）星级酒店数量与规模不断扩张，人才短缺已成为不争的事实。据统计，2014年全国酒店数量已达全国星级饭店数量为13667家。过去3年全国星级酒店数量整体年均增长率为6%，酒店行业人才需求量极大。（2）用人结构正在发生突变，高端人才匮乏。据统计，2014年全国五星级酒店数量已经达到804家，年均增长超过15%，远超中国GDP的增速。而各地待建、在建及刚建完的五星级酒店项目尚有数百家，一大批超五星级的高档奢华酒店迅速出现在全国各地，国际品牌酒店在华房间数量过去5年间增长62%。高端专业管理人才匮乏，虚位以待。 （三）酒店管理专业人才市场矛盾凸显（1）传统价值观对酒店管理专业招生就业的影响。受传统观念的影响，社会上形成职业等级，认为酒店服务是下等职业，影响了在酒店工作学生的自尊心，导致部分家长不愿意让子女从事酒店工作。这种价值观念的存在，导致酒店管理毕业生不能树立正确的择业观。（2）酒店用人需求与院校育人供给之间的矛盾。现有人才培养方案重理论，轻实践，加之实训设施设备欠缺或不完备，教师实践经验不足，造成学生的实际动手能力差，与用人单位的期望相距甚远[2]。 （四）酒店管理专业人才培养趋势 （1）酒店管理专业培养目标为高素质应用型人才。目前我国从事酒店业的管理人员基本归为两类，一是学历层次高，但非酒店管理专业类，往往需要花较长时间适应这个应用性极强的行业，从而熟悉酒店管理；二是学历低，经验丰富，一旦就职高职位，明显感到力不从心。因此，酒店业最缺乏的是集专业知识与理论，熟练掌握外语，有实践能力的高素质应用型专业人才。（2）酒店管理专业课程设置体现专业特色。课程是教育的核心问题，人才培养质量在很大程度上取决于课程设置。为此，亟需根据专业特点与市场需求，设计既具备专业知识与理论，掌握行业政策、法规，又具有较强实践能力的课程结构体系。（3）酒店管理专业人才培养模式改革势在必行。改变传统的人才培养模式，既重视学生专业理论知识的学习与掌握，又重视专业技能的培养，更重视职业素养和职业态度的培养，强化学生校内实习、实训及酒店实务操作训练，构建多元化人才培养模式。（4）改变传统的教学模式。采用启发式与案例教学，针对不同课程特点，采取灵活多样的教学方法，以及专题讲座、行业热点问题研究、实验室操作、案例分析等，使学生有足够的时间学习、调研、思考、讨论，培养学生独立学习的能力。同时，运用现代教育技术手段，发挥先进教学设备和多媒体在专业教学中的作用，增大信息量，具有动态性、直观性。 二、国内外酒店管理专业人才培养模式的借鉴与启示 （一）国内外酒店管理专业教育发展现状 酒店业的发展促进与带动了酒店管理专业教育的发展。国外酒店管理专业开设较早，形成很好的教育模式。据统计，目前全世界开设酒店管理专业院校达千所之多，其中国际知名酒店管理专业院校达20多所。国内自改革开放以来，酒店管理专业教育异军突起，目前开设酒店管理专业的院校达30多所，分布在我国的19个省（市区），其中东、中、西部所占比例分别为60%、30%和