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茶叶种植加工基地质量安全分析及预警 摘要：农药残留是影响茶叶质量安全的主要问题，虽然茶叶生产加工经营企业每年都进行大量茶叶农药残留检测，但由此获得检测数据多是孤立、离散的，对茶叶质量安全管控的指导作用十分有限。文章基于茶叶种植加工基地检测大数据，根据我国和主要发达国家茶叶农药残留限量标准要求，建立茶叶种植加工基地质量安全分析预警系统，运用信息化、大数据和统计技术，在检测数据间建立科学逻辑的关联，及时、客观地反映茶叶整体质量安全状况，作出产品质量安全趋势分析和预警，可作为茶企产品质量安全分析和风险防控的重要辅助工具。 近10年来我国茶叶出口量一直徘徊在30～35万吨，2019年出口茶叶量虽然达到36.7万吨的历史新高，但仅占全球茶叶出口量约20%，与我国茶叶生产、消费第一大国的地位不相称。农药残留是影响茶叶质量安全的最主要因素，因其主要应用于茶叶种植、栽培过程中的病虫害防治，伴随茶叶整个生长周期，控制难度较大。据统计，欧盟食品和饲料快速通报系统（RASFF）在2015～2019五年间通报我国出口茶叶77次，其中因农药残留超过欧盟法规规定的最大限量70次，占90.9%茶叶农药残留检测是加强茶叶种植加工基地用药控制，保证茶叶质量安全最常用的手段。然而，农残检测一般只按项目出具检测结果，而茶叶中各种农药残留的最大合格限量要求分布于各个国家（地区）不同的法规、标准中，茶叶从业人员和质量安全监管人员要全面、准确地了解掌握，并对每项检测数据做出正确的符合性判定存在一定困难；另一方面，这些检测数据只是针对单个样品的检测结果，无法反映一定区域范围、时间间隔内，某种茶叶产品的整体质量安全情况，难以针对性地采取有效防控措施，对防控措施的实施效果也难以做出科学的评估。建立茶叶种植加工基地质量安全分析预警系统（Quality and Safety Analysis and Early Warning System，以下简称QSAS系统），对茶叶农残检测结果自动做出符合性判定，在看似离散孤立的检测数据间建立科学逻辑的关联，运用信息化、大数据和统计技术，对海量检测数据按一定规则清洗、加工、整合、统计、分析，客观全面反映茶叶整体质量安全状况并作出趋势分析和预警，指导企业有针对性地开展种植环境治理和科学用药，从源头上保证茶叶质量安全。1 我国和主要发达国家茶叶农药残留限量标准为避免茶叶中的农药残留对消费者的安全健康造成危害，我国和世界主要发达国家都制定了茶叶中农药最大残留限量（Maximum Residue Limits,MRLs）。只有农药残留量低于MRLs的茶叶方才符合入市要求。新发布的《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》（GB 2763—2019）中规定了茶叶中65种农药的最大残留限量（MRLs）。国际食品法典委员会（CAC）标准规定了茶叶中22种农药的MRLs值，其中有19种在GB 2763—2019中对茶叶有MRLs规定；欧盟规定了茶叶中480种农药的MRLs值，其中有54种在GB 2763—2019中对茶叶有MRLs规定，对于未制定最大残留限量的农业化学品，欧盟一律执行检出量不得超过0.01mg/kg的统一限量标准；日本实施的《食品中残留农药肯定列表制度》（Positive List System，简称“肯定列表制度”）规定了茶叶中276种农药的MRLs值，其中有52种在GB 2763—2019对茶叶有MRLs规定，对于未制定最大残留限量的农业化学品，日本执行“一律标准”即含量不得超过0.01mg/kg2 茶叶种植加工基地质量安全分析预警系统的实现2.1 系统设计目标和整体架构茶叶送实验室检测后形成的各种数据，均以相应格式的文件保存在实验室信息化管理系统（Laboratory Information Management System，以下简称LIMS系统）中。QSAS系统采集LIMS系统中基地产品相关检测数据，经清洗加工整合和统计分析，按客户需求的方式（如表格、图形、图表等）呈现，主要包括委托业务统计分析，不合格情况统计分析，检出情况统计分析，以及质量安全趋势和预警分析等。基于检测大数据的茶叶种植加工基地QSAS系统由数据库设计、数据采集、数据清洗、数据加工整合、统计分析、结果展示等部分构成。2.2 基础数据库设计为了将LIMS系统中反映单个样品、项目检测结果数据联系起来，反映出企业在一个时间段内某类产品的整体质量安全情况，QSAS系统首先应根据统计分析和展示需求，按设定规则建立茶叶品种分类数据库，茶叶种植加工基地企业分级数据库和检测项目-方法-判定标准数据库等基础数据库，并以此为基础，设计开发相关质量安全分析预警功能。2.2.1 茶叶品种分类数据库一般将茶叶分为白茶、绿茶、青茶（乌龙茶