用高锰酸钾滴定法测定食品中还原糖.pdfVIP

用高锰酸钾滴定法测定食品中的还原糖 将一定量的样品溶液与过量的碱性酒石酸铜溶液反应，还原糖将 Cu2+还原为 Cu20，抽滤后得到 Cu2O沉淀，向 Cu2O沉淀中加入过量的酸性硫酸铁溶液， Cu2O被 氧化溶解，而 Fe3+被定量地还原为 Fe2+；再用高锰酸钾标准溶液滴定所生成的 Fe2+， 根据高锰酸钾溶液的消耗量可计算出 cu2O 的量，从附表 7 中查出与氧化亚铜量相当 的还原糖量，即可计算出样品中还原糖的含量。 本法摘自 GB／T 5009．7 2003，又称贝尔德蓝 (Bertrand) 法，适用于各类食品 中还原糖的测定，有色样品溶液也不受限制，此法准确度和重现性都优于直接滴定 法；但操作复杂、费时，计算测定结果时，需使用特制的高锰酸钾法糖类检索表， 反应式如下。 Cu2O+Fe2(SO4)3+H2SO4—— 2CuSO4+2FeSO4十 H2O 10FeSO4+2KMnO4+8H2SO4—— 5Fe2(SO4)3+2MnSO4+K2SO