发酵食品的制作.docVIP

第一节 发酵食品的制作 教学设计 一、 教学设计思想 酸奶为纯绿色食品，营养丰富，可促进人体消化吸收， 提高人体的免疫力，对儿童、老年人尤佳，已被越来越多的 人们所青睐。因此，课本选择了以酸奶为代表学习发酵食品 的制作方法，可以安排学生课下完成。锻炼学生的动手能力 和独立操作能力，团结合作的能力。 二、 教学目标 知识目标 举例说出日常生活中的生物技术。 举例说明发酵技术在食品制作中的应用。 能力目标 通过实验的过程，提高逻辑思维能力。 尝试制作酸奶。 情感目标 体验制作酸奶的过程 三、 重点难点 重点：发酵食品的制作方法。 难点：发酵食品的制作过程。 四、 教学媒体 视频资料、烧瓶等 五、 课时建议 1课时 六、 教学过程 教学内容 教师活动 学生活动 ［课前准 提前两天对学生进行指 备］ 导： 分小组课 1.酸奶的制作过程：鲜奶 课下分小组完 前 天兀 成酸奶的 加糖〉灭菌〉降温〉接种 成操作，并且杳 制作 T装瓶T封口T恒温发酵 阅关于食品发 T冷却T检样T成品。 2.注意事项：①玻璃瓶最 好选择耐高温的；②温度 计要消毒的；③发酵时要 密封；④消毒后的玻璃瓶 要冷却。 酵的课外资料 观察比较 大家谈 组织大家 向学生出示两个问题： 谈论 制作酸奶为什么要加 糖？ 发酵时为什么要密封瓶 口，形成无氧环境。 相互谈论 得出结论 知识链 一、发酵食  品的制作 原理 二、发酵食 品的制作 过程 想一想 引导学生总结：发酵食品 的制作原理：利用乳酸菌 或酵母菌进行无氧呼吸， 使之大量繁殖，分解有机 物产生乳酸菌或酒精的过 程。制作过程：般包括 灭菌、接种、密圭寸、发酵 等步骤。 让学生们说说自己了解的 发酵食品方面的情况 在各种生物酶的作用下， 面团中的双糖和多糖转化 成糖，在适宜的温度、水 分、pH值以及必要的矿物 元素环境下，酵母直接利 用单糖进行新陈代谢，产 生一氧化碳，并进行繁殖， 使面团中的酵母数量愈来 在实践的基础 上积极配合，随 同教师总结  愈多，产生大量的气体， 最终使面团膨胀成类似海 绵的组织结构；酵母发酵 的过程伴随产生的各种复 杂化学芳香物质，以及对 面团分子结构的改变，都 使面团在烘焙过程中体积 膨胀、口味芳香创造了有 利的条件。 以酸奶为例，酸奶的制作 过程：鲜奶加糖T火菌T 降温T接种T装瓶T封口 T恒温发酵T冷却T检样 T成品。 积极回答  日常生活中的发酵食品 还有哪些？ 哪些已经用于工业化生 产？ 七、板书设计 第一章第一节 发酵食品的制作 一、 酸奶的制作 二、 发酵的原理 三、 发酵的过程