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PAGE PAGE 1 餐饮企业控制检查制度 控制是管理基本职能之一。“企业必须坚定不移地树立共同的目标和统一的价值观。”只有有效控制才能保证目标的实现，才能提高实现目标的效率，才能形成运营复制模式。控制的依据是工作流程，构成流程每个环节的标准和在XX企业文化指引下制定的各种规范制度。控制的措施就是检查制度。 一、适用范围 所有岗位。 二、检查的种类 1、自查：每个岗位根据岗位工作说明书中规定的自查工作内容和数量。 2、必查：每个上级对直接下级的日常工作或布置工作是必查内容，同时，也是每个管理者的日常工作流程和主要工作。并针对检查情况给予分析并指导。 3、抽查：由上级管理岗位和管理职能部门对间接下级进行的有目的的随机性（就是事先不通知被检查者）检查。抽查对于被查者是随机的，不能事先准备的，对于检查执行者，却是计划的，有准备的，属于自查的类型。 抽查可以获得被查者的真实情况，适用于对前期工作重点在今后执行状况的控制。 4、专查：由上级管理岗位和管理职能部门对间接下级进行的有固定内容的检查，可以定期进行。 [做专查的人应是股东会派的人] 专查内容事先通知被查岗位时，就是常规性检查，否则就是抽查。专查对于检查执行者，也是自查的类型。 5、联查：由上级管理者组织有关职能部门或管理岗位进行的，对单项或多项内容的检查，可以定期进行。 6、随机性检查：各级管理者在从事其他工作时，无意中发现的情况。（随机性检查与抽查的区别在于后者是纳入工作计划的，因而是有目的的，固定进行的。前者是在从事其他工作中无意进行的，不固定的）。 随机性检查符合XX交叉管理原则之一，也是每个管理工作人员的责任。 除了随机性检查发现的问题直接影响到客人和酒店的利益，检查者要立即纠正被查人的行为，其他情况应即时向其直接上级沟通信息。 7、复查：对以上各种检查中发现的问题，在规定的整改时间结束时进行复查。复查真正体现了以结果为导向的执行要求，防止检查流于形式。 三、操作流程 随机性检查不需要专用表格和事先准备，自查按岗位工作说明书中的规定执行，抽查、专查、联查都要有事先准备的表格，复查所用的表格与首次检查用的表格相同，检查结束时，检查人与被查者沟通面谈检查结果。 检查者的评价要以流程、制度、标准为依据，被查者对检查评价有分歧时，可以申诉，但不允许当场争辩。 四、基本原则 1、检查内容包括优点和缺点两个方面，以优点为主，对缺点内容要提出整改要求。 2、检查内容、对象、时间、形式等要列入月度工作计划，明确目的、时间、责任人、数量、评价等具体要求。 3、检查结果要有评价。检查评价用文字或表格记录，并及时反馈给被查人，同时作为业绩考评依据。 4、相对于顾客的体验，各种形式的检查都可以看成是内部检查，简称为内查。内查越严格暴露给顾客的纰漏就越少，产品就越完美，质量就越高，顾客就越满意，XX品牌美誉度就越高。 5、衡量内查有无效果的标志：同一问题重复发生次数低，整改及时，工作流程优化，质量标准提高，并且稳定，不反弹。 6、各种检查都不得影响被查者的正常工作。 7、检查者在执行检查时，是各种流程、标准、制度的代言人。行政、人力资源、财务的检查是行使总经理的授权，是总经理的代表。 8、对于检查评价的分歧，允许事后申诉，但不允许当场争辩。各个管理职能部门的检查处理必须并且只能处理责任人的上级，不得处罚责任人。责任人必须在最短的时间内向上级报告。