临床营养学营养素.pptVIP

2021/1/12 真消化吸收率 = 吸收氮 × 100 % 食物氮 = 食物氮－(粪氮－粪代谢氮) ×100% 食物氮 表观消化吸收率 = 食物氮－粪氮 × 100% 食物氮 〔二〕消化率〔digestibility〕 反映Pro在消化道内被分解、吸收程度，实际多用表观消化率 1、值更低，作了较低的估计，具有更大的平安性； 2、测定方法简便易行。 2021/1/12 表 几种食物的蛋白质真消化率（%） 食物 真消化吸收率 食物 真消化吸收率 鸡 蛋 97±3 燕 麦 86±7 牛 肉 95±3 小 米 79 肉 鱼 94±3 大 豆 粉 86±7 面粉 (精) 96±4 菜 豆 78 大 米 88±4 花 生 酱 88 玉 米 85±6 中国混合膳 96 吴坤主编．营养与食品卫生学[M]． 第5版，北京：人民卫生出版社，2003，8，p15 生大豆60% 熟豆浆85% / 豆腐90-96% 返回 动物性Pro消化吸收率一般高于植物性Pro 2021/1/12 〔三〕利用率〔utilization〕 1．生物学价值〔biological value，BV〕 Pro经消化吸收后，进入机体可以储留利用的部分。 BV 越高，说明其利用率也越高。 BV = 储留氮 ×100 = 吸收氮－ ( 尿氮－尿代谢氮 ) ×100 吸收氮 食物氮－ ( 粪氮－粪代谢氮 ) 2021/1/12 常用食物蛋白质的生物学价值 蛋白质 生物价 蛋白质 生物价 蛋白质 生物价 全鸡蛋 94 大 米 77 生黄豆 57 鸡蛋黄 90 小 麦 67 熟黄豆 64 鸡蛋白 83 玉 米 60 豆 腐 65 牛 奶 90 小 米 57 绿 豆 58 鱼 83 高 粱 56 花 生 59 牛 肉 76 白 菜 76 猪 肉 74 2021/1/12 2．净蛋白质利用率 (net protein utilization，NPU) NPU（%） = 消化率×生物价 = 储留率 ×100 食物氮 2021/1/12 3.蛋白质成效比值〔protein efficiency ratio,PER〕 用处于生长期的幼年动物，在实验期内，其体重增加和摄入蛋白质的量的比值来反映蛋白质营养价值的指标，指动物每摄入1g蛋白质所增加的体重克数。 刚断奶雄性大鼠；饲料中的被测蛋白质是唯一蛋白质来源，供能比10％；饲养28天。 以酪蛋白的成效比值为，设标化酪蛋白对照组。 意义：广泛用于婴幼儿食品中蛋白质评价 2021/1/12 4.氨基酸评分〔amino acid score，AAS〕：是将被测食物蛋白质的氨基酸评分形式和参考蛋白的评分形式进展比较，以反映蛋白质构成和利用的关系。 氨基酸评分可分两步： 第一步，计算被测蛋白质每种必需氨基酸的评分值； 第二步，找出最低的必需氨基酸评分值，即为该蛋白值的氨基酸评分。 AAS = 被测Pro每g氮 (或Pro) 中氨基酸量 (mg) 理想模式或参考Pro中每g氮 (或Pro) 中氨基酸量 (mg) 2021/1/12 蛋白质对机体的影响 2021/1/12 蛋白质-热能 营养不良 〔 protein-energy malnutrition，PEM 〕 好发人群 病因 继发性 原发性 消耗 排泄↑ 摄入不足 Pro E 不足 儿童 2021/1/12 临床表现 混合型 消瘦型 (Marasmus) E-Pro均不足 E基本满足 Pro严重不足 浮肿型 (Kwashiorkor) 又称为恶性营养不良 2021/1/12 临床表现和分型 〔一〕水肿型营养不良〔kwashiorkor〕 2021/1/12 1〕多见于4个月-5岁的小儿。 2〕轻者仅有下肢水肿，重者 上肢、腹部及颜面等水肿 3〕血清白蛋白低于30g/L。 4〕体重在标准体重60%-80%。 5〕腹泻，常伴