餐饮企业食品采购索证验收制度.docxVIP

PAGE PAGE 1 餐饮企业食品采购索证验收制度 1、采购部应建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品（一次性餐用具等食品容器、包装材料和食品用工具、设备、洗涤剂、消毒剂等）的采购查验和索证索票制度，确保所购原料符合食品安全标准，并便于溯源； 2、采购须到许可证照齐全有效、有相对固定场所的食品生产经营单位和具备相应资质的单位。向固定供货商采购食品的，签订采购供货合同； 3、从食品生产单位、批发市场采购的，须查验留存供货商资质证明（许可证、营业执照）和产品检验合格证明（生肉禽类应有检验合格证明）；从固定供货商（含个体经营户）采购的，应查验留存供货商的资质证明、每笔供货清单等；从合法超市、农贸市场采购的，须留存购物清单；使用集中消毒式餐饮具的，应索取供货厂家营业执照及消毒合格证明。证明 \o 餐饮资料 资料为复印件者，要亲自查验原件，复印件上有供应商的盖章或签字确认。以上各种来源的采购，均须索取留存有效购物凭证（发票、收据、进货清单、信誉卡等）； 4、建立台账（采购记录），按格式如实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，保留上述信息的进货清单或票据； 5、统一配送的由公司业务部统一查验供货者的许可证和产品合格的证明文件等，建立食品进货查验记录，各酒店应当建立公司物配统一配送单据台账。单店自行采购的产品，应当遵照以上规定执行查验索证索票制度； 6、按照产品品种、进货时间先后次序有序整理、保存采购记录及相关资料，记录、票据的保存期限不得少于2年。统一记录格式详见《公司采购索证资料一览表》模版； 7、采购食品时应进行感观检查，不得采购腐败变质、掺杂掺假、霉变生虫、污染不洁、有毒有害、有异味、超过保质期限的食品及原料，以及外观不洁、破损、包装标签不符合要求或不清楚、来源不明、病死或死因不明的畜禽、水产及其制品加工食品、 8、预包装食品及食品添加剂标签要求应符合《中华人民共和国食品安全法》第42条、47、48和66条的规定。