食堂自查记录表.pdfVIP

合川区南滨路小学食堂卫生安全检查表 检查时间： 年 月 日 良 尚 不 建 议 改 善 检 查 项 目 好 可 良 ★1. 工作时必须穿戴整洁浅色工作衣帽 , 以防头发、 头屑及夹杂物落入食品中。 2. 工作中不得有吸烟、嚼槟榔、饮食等可能污染 食品行为。 工 ★3. 每学年应接受健康检查一次。 新进员工应先体检合 作 格始得雇用，原有员工每学年依规定在开学一周内 人 按时持续办理健康检查 . 员 ★4。如患出疹、脓疮、外伤、结核病、 A 型肝炎及肠 个 道传染病等可能造成食品污染之疾病，不得从 人 事与食品有关之工作，经治愈复检查合格后方 卫 得再行从业。 生 ★ 5。保持双手干净， 经常洗涤及消毒， 不得蓄留指 甲、涂指甲油及配戴饰物。 6. 手指不可触及餐具之边缘、内面或饮食物。 7. 供膳时应戴口罩及丢弃式卫生手套（用一次即 丢）。 1. 墙壁、支柱、天花板、屋顶、灯饰、纱门窗应 保持清洁 . 2。维持畅通之排水系统，地面需清洁 , 不得有积 水现象 . ★ 3。调理场所应有足够之光度， 工作台面及调理台 面应达至少 200 米烛光。 4 。调理场所应有良好通风及排气。 场 5. 灶面、抽油烟机应保持完整清洁，并不得污染 所 其它场所 . 卫 6 。应正确使用三槽式餐具洗涤的杀菌设备，洗涤 生 杀菌后不得再以抹布擦拭餐具。 ★ 7。洗涤餐具时， 应以食品用洗涤剂， 不得使用洗 衣粉洗涤 . 8。调理用之器具、 容器及餐具应保持清洁， 并妥 为存放，防止再污染。 ★ 9. 不得供应生鱼片等未加热餐理之水产品及生 食。并避免供应不须加热之成品或半成品。 ★ 10。生鲜肉品应采购经屠宰卫生检查合格之肉品。 ★ 11。所有包装食品应包装标示完全，在保存期限内 使用完毕，并选用有 CAS、GMP标示之食品 为原则，以确保质量与卫生。 1 / 2 ★ 12。 应有足够而清洁之冷藏、 冷冻设备， 温度须保 持冷藏 7℃以下，冷冻零下 18℃以下。生食、 熟食必须分开贮存 , 避免相互污染。 ★ 13. 加热保温食品之中心温度不得低于 60℃。食 品调制后，置于室温下不得超过 2 小时。 14. 食品应在工作台上调理 , 容器不得直接放置地 面 . 15. 应使用已洗净消毒之抹布、 刀、砧板处理熟食。 ★ 16。应至少有两套以上之刀及砧板，明确标示且分 别处理生食、 熟食。切割不再加热即可食用之 食品及水果，必须使用塑料砧板 . 17. 刀及砧板使用后应确实洗净杀菌完全 , 并不得有 裂缝，不用时应侧放或悬挂以保持干燥。 18. 有缺口或裂缝之餐具，不得盛放食品或供人 使用 . 19。抹布应洗净、杀菌，并切实执行。 20 。剩余之菜肴、厨余及其它废弃物应使用密盖 垃圾桶或厨余桶适当处理 . ★ 21 。工作场所及餐厅内，不得住宿及饲养牲畜。 1。仓库应设置栈板， 离地、离墙壁各五公分以上， 并保持清洁，良好通风及良好温、湿度控制。 原 料 2