食堂奖罚制度.pdfVIP

食堂检查奖惩制度 为了加强学院食堂管理工作，提高饮食服务质量 ,根据《中华人 民共和国食品安全法》 的具体要求，进一步加强食堂工作的规范化管 理,特制定本制度 . 一、本通知适用于各学生食堂 ,由后勤管理处餐饮管理中心主管， 并协同院学生会权益部等学生代表组织监督执行 . 二、责任人员和其他雇佣人员必须证件齐全（身份证、健康证） 方可从事学校内部餐饮经营 ,开业前所有食堂工作人员都要进行上岗 培训，经培训考试合格后方可上岗。 三、责任人在经营期间必须树立全心全意为广大师生服务的思 想，遵纪守法、认真履行责任书 ,在经营期间有下列情况之一者 ,将取 消经营资格，严重者依法追究法律责任 , 同时不退还责任人的诚信保 障金。 1、不服从后勤管理处饮食服务中心管理者； 2、无论任何原因引起食物中毒者； 3、于服务对象吵架、打骂后果严重者； 4 、违反校园治安条例、宿舍管理条例者； 5、任意停业和自行转让者。 四、责任人必须按《食品卫生法》依法经营 ,搞好操作间、炊具、 就餐大厅以及个人卫生 ;严格执行操作规章，讲文明、讲礼貌，有下 列情况之一者，罚款 10—-500 元,勒令停业整顿，严重者取消经营资 格. 1 / 5 1 、擅自或合谋抬高物价者 ,乱降价,进行不正当竞争者罚款 500 元。 2 、所蒸米饭过硬、成饼或有夹生饭，每次罚款 50 元；上述情 况一个周累计发生三次 (含三次)，加罚 200 元。 3 、早餐、中餐、晚餐、主食品种达不到规定要求的 ,每差一个品 种罚款 10 元。 4 、出售变质、变味的菜，每次罚款 100 元,并追究相应责任。 5 、在规定的开餐时间内 ,不按时开餐，一次罚款 100 元。 6 、因服务质量受到就餐者的投诉，经查实，每次罚款 l0 一 100 元. 7 、待售饭、面点在出售前未加盖、布或罩，每次罚款 10 元。 8 、剩菜再次出售，每次罚款 200 元。 9 、摘菜不解捆，菜不先洗后切，豆角不去筋，土豆不去虫眼 , 需去皮的菜不去皮 ,切菜不讲究刀工乱剁 ,每项一次罚款 10 元。 10 、蛋液中有杂物，菜中有有杂草，洗后的蔬菜中仍有泥沙 ,经 加工后的肉上有毛，烹制后的鱼腹中有肠肚或鳃 ,受污染的食品出售 等，每项每次罚款 20 元。 11 、荤食或蔬菜未洗就加工烹调 ,每次罚款 100 元；荤食或蔬菜 未洗净加工烹调每次罚款 50 元。 12 、生熟食品未分开存放，一次罚款 50 元。 13 、生熟菜盆、用具不分 ,每次罚款 10 元. 14 、饭菜中有鼠屎、蝇子、蟑螂、菜虫或杂物者罚 100 元。 2 / 5 15 、生熟食品、成品与半成品食物混放者和无生熟标志者罚 30 元。 16 、餐具未洗干净 ,不消毒，每次罚款 100 元. 17 、盆、盘、桶、筐、盒、锅、铲、勺、夹、盖子、砧板、菜刀、 蒸笼等用后不洗，一件罚款 10 元。 18 、盛装净菜的盆、盘、盒、筐，直接落地的，一件罚款 l0 元。 19 、饭车、蒸柜、和面机、绞肉机等设备使用后未及时清洗干净， 有污渍、锈迹每次罚款 20 元. 20 、食品加工者用不干净机械设备加工每次罚款 50 元。 21 、冰箱未清洗、有异味，冰箱存放食品的容器相互压放，生熟 不分，冰箱存放私人的食品，每项罚款 50 元. 22 、食堂地面在开餐前或就餐过程中有积水， 清理不及时，每次 罚款 10 元。 23 、垃圾不及时清理，长期堆放的，每次罚款 50 元。 24 、所属卫生区内有杂物、痰痕、烟