食堂管理检查表.pdfVIP

伙食管理检查表 检查日期 : 分类 检查项目 正常 不合格 备注 厨务人员 1.进入厨房确实带好口罩 2.候补确实清洗，不续留指甲或佩戴饰品。 3.厨务人员是否有体检资料。 4 。仪容仪表 ,制服等是否整齐清洁。 食物制备 1。 每批次食材进货是否有正规合格证 2 。 每批次食材进货是否有抽样检查记录 3.未处理的蔬果是否分类冷藏 4 。处理熟食时是否戴手套 5.生熟食是否分类处理（刀具、砧板） 6.解冻食物是否按照标准流程（流水或冷藏解冻 ) 7.冷藏 (冻）库中是否有过期食品 8.冷藏 (冻）库中熟食是否有加盖密封 9.冷藏（冻 )库中食物是否分类存放 10.所有食材是否确实离地存放 11。食材、物料是否先进先出（标示进货日期） 12.刀具、砧板及篮框是否做好分类管理 13。工作场所不能抽烟吃槟榔 14。制备流程是否符合安全卫生原则，避免交互感染 15.每餐制作好的食品是否有留样检测并做好标示和记录 厨房环境 1。排水沟是否每周清洗 2.每日是否确实清洗锅、炉灶、工作台及煎板等 3 。每日是否确实清洗油烟罩、炉灶墙壁灯 4.每日是否清洗厨房地面 5.干货库房物品是否分类存放 6 。仓库是否经常清洁地面及储物架 7 。厨房各区垃圾桶及潲水桶是否加盖 8.每日妥善处理垃圾及清理 9 。冷藏（冻）库是否常清理 餐厅 1。调味料是否更换 1 / 2 分类 检查项目 正常 不合格 备注 2.餐具存放区台面是否清洁 3.汤饭区是否保持清洁 4 。餐厅桌面是否保持干净 5.餐厅地面是否保持干爽及干净 善后处理 1。洗碗区地面是否保持干净 2 。洗碗区机器是否正常运转 3 。洗碗区餐具是否保持整洁和消毒 4.每日清洁汤饭车及餐盘台 5 。每日清洁厨房送餐车及汤桶 6 。垃圾和杂物是否分类存放 7.清洁剂及清洁用品是否定位 表单稽核 1.厂家自主清洁卫生检查表 2.冷藏（冻 )温度记录表 3.体检留存记录表 4.食品检测留样表 其他 核准: 审核： 检查人： 2 / 2