食堂管理考核细则.pdf

食堂管理考核细则 一、不按规定范围经营发现一次扣 2—5 分。 二、操作间、售饭场所的桌、台、门、墙、窗、地面卫生不清洁 一次扣 2—5 分。 三、工作衣帽不整齐，不干净一次扣 1 分。 四、服务态度不好 , 与就餐者发生争执一次扣 5 分，不戴卡一人 次扣 1 分, 售饭时不戴口罩一人次扣 1 分。 五、毛利率超过 25%一次扣 2 分。 六、让无关人员进入操作间一次扣 2 分。 七、不按规定时间售饭一次扣 2 分。 八、采购加工不合格食品一次扣 10 分。 九、出借餐具及提供塑料袋，不用工具售饭每一次扣 1 分。 十、不按规定收取现金一次扣 2 分，打错卡或多打卡一次扣 2 分。 十一、生、熟案板不分清，生熟菜存放不分开一次扣 2 分。 十二、没有健康证一人次扣 5 分。 十三、不服从管理，无理取闹者一次扣 5 分。 十四、在操作间及工作时间饮酒一次扣 2 分，操作间吸烟一次扣 2 分。 十五、主副食不足斤两、夹生、碱大（小） 、味道差等一次扣 2 分。 十六、售饭场所有苍蝇，发现一次扣 2 分。 十七、民意测验满意率四项平均值低于 50%,每低一个百分点扣 1 分。 十八、不按规定实施集中定点采购一次扣 10 分, 供货单位手续不 1 / 6 全一次扣 10 分。 注：考核中扣分 , 分值每 1 分按 10 元钱处罚。 一、负责学校食堂工作，做好伙食费收付、记账、结算工作 . 二、严格执行食堂管理制度，购来物品应过秤验收 ,仓库物资每月盘点，结出每 月盈亏，并且公布。 三、要组织食堂工作人员不断提高饭菜质量。饭菜品种多样，讲究香味和营养， 冷天要有热饭热菜热汤。 四、努力提高为师生服务的质量，态度热情周到 ,虚心听取师生意见。 五、督促食堂工作人员注意个人卫生，切实搞好食堂卫生，防止食物中毒，餐 具必须天天消毒，环境天天打扫干净 ,每周六小扫一次 ,一个月大扫除一次， 如发生食物中毒或两次夹生饭作为失职论。 六、管理学生午餐，做到卫生用餐，有秩序地用餐，教育学生不浪费粮食 . 七、负责做好课间的牛奶与点心的供应工作。 八、做好来宾来客的就餐工作。 食堂管理员岗位责任制 1 、负责食堂全面业务技术管理工作， 组织和处理食堂日常业务。 2 、组织和实施炊事员的思想政治业务技术学习 ,做好每个职工的 思想政治工作，严格考勤考核制度 ,做到奖惩严明。 3 、每学期要有工作总结和工作计划 ,经常检查和督促各项工作的 开展情况，做到三餐开饭必须到岗。 4 、领导和检查周食谱的制定和落实情况，严格掌握伙食成本， 做到售价合理，抓好日、旬、月核算，做到收支平衡。 5 、执行卫生法 ,搞好饮食卫生、 个人卫生及室内外卫生 ,杜绝食品 2 / 6 中毒事故 . 6 、民主办伙，每月必须召开一次伙委会，征求学生意见，不断 改进伙食调剂工作。 1, 督促厨师及有关从业人员认真执行各项卫生制度 . 2, 负责厨房 , 餐厅的卫生用具添置更新 . 3, 检查指导厨师及有关从业人员做好食品卫生工作。 4, 对食品卫生质量，餐厅服务卫生质量进行技术把关。 5, 对违反操作规程和卫生制度的行为及时制止 . 采购员岗位卫生责任制 1 ，采购食品前与厨房等使用部门取得联系 ,做到计划进货。 2, 采购食品时向供方提出质量要求 ,并查看食品质量。 3 ，采购食品时向供方索取有效卫生许可证复印件和检验合格报告书或化验单。 4 ，腐败变质 ,发霉,生虫，虫蛀 , 有毒有害，掺杂掺假 ,质量不新鲜的食品不采购 . 验收员岗位卫生责任制 1 ，验收食品做好数量 ,质量，有毒有害食品处理等记录 . 2 ，检查所购食品有无合格或检疫证明。 3, 腐败变质，发