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食堂管理规定 第一章 总 则 第一条 根据集团公司 “先生活，后生产” 后勤管理理念，为 规范食堂管理 ,解决好员工 “吃饭” 问题，提高员工的伙食质量，特 制定本规定。 第二条 食堂管理要做到营养卫生、物美价廉、经济实惠、账 目透明。 第三条 食堂管理由办公室负责管理 , 办公室设后勤主管，由后 勤主管具体负责食堂日常管理工作。 第二章 菜单管理 第四条 为合理饮食，保证菜肴品种、质量符合员工饮食习惯、 口味，最大限度地满足员工需要，食堂实行菜单管理 ,菜单提前公示 , 厨师严格按菜单进行制作。 第五条 菜单拟订 :每周由后勤主管召集所有食堂工作人员，根 据成本要求、气候情况、就餐人群、饮食风味、菜价行情等因素，结 合员工意见，按照用餐标准拟定菜单，要求厨师长与后勤主管商定。 第六条 菜单审核：菜单拟出后，由后勤主管提交办公室审议， 办公室按照菜单管理要求和成本控制要求进行审核 , 审核后进行公 示。 第七条 信息反馈 :后勤主管和厨师应经常听取就餐员工对菜肴 的意见，以此作为下次制定菜单的依据。同时，要注意观察剩菜、剩 饭情况，分析原因，掌握饭菜数量 , 持续改进菜肴质量，最大限度地 满足员工需求，减少浪费。 第三章 采购管理 第八条 食堂采购执行 “三定两不定”的原则 ,即定计划、定品 种、定数量，不定人、不定价。 第九条 食堂采购使用采购清单进行采购，由采购者根据采购 1 / 6 清单采购物资，以此作为采购的原始凭证。 第十条 采购程序：厨师提前一天拟出采购清单，经后勤主管 签字后 , 由后勤主管从采购组中抽调两人按照采购单进行采购 ,采购后 进行记录，经验收人验收后入库。 第十一条 采购计划：厨师长或厨师根据菜单和当日库存，填 写采购单，明确采购品种、数量和质量要求。在拟订采购计划时 ,要 根据当日菜肴制作要求，需要多少 ,采购多少，精打细算，避免浪费。 第十二条 现场采购：采购物资统一由供应商负责送货至指定 地点。 第十三条 验收入库：每次采购原材料后，安排财务人员和厨 师共同验收入库 ,对于不符合质量要求的物品，要在采购单上说明 ,并 要求采购人负责退货，对于不能退货，由采购人承担原价的 50% 。 第十四条 库房管理 :仓库应专人保管， 出入库要登记 , 账目要清 楚；合理控制存货，加速资金周转；定期检查，易霉、易锈、易坏的 先出，近期要失效先出；要定期盘点 ,对超期存放的物资要汇报。 第十五条 市场询价：每月后勤主管至少要到市场进行询价两 次，每月要提交市场菜价行情表 ,供采购人员参考 ; 同时根据参考表 ,对 采购人员当期采购价格明显过高，要进行考核 ,根据差价金额考核责 任 人 10 －100 分。对于调味品和大米、面粉、液化气等