食堂管理团队服务.pdfVIP

团队服务 一、食堂管理员 （一）食堂管理员岗位职责 1、全面负责食堂的日常管理工作， 带领食堂全体员工完成食堂的各项工作任务； 2、制定食堂工作计划和食堂各项规章制度，并检查落实情况； 3、认真抓好食堂的饮食、环境、炊事人员个人卫生的管理工作 , 贯彻执行《食品 安全法》，公用餐具做到每餐消毒， 防止流行疾病和食物中毒事件的发生 . 认真抓 好食堂的安全教育和治安消防工作，经常检查用电、用火、用气、机械设备运行 情况，明确岗位责任，发现事故隐患，及时采取措施整改，杜绝各类事故发生； 4 、加强食堂员工的教育管理 , 经常进行卫生知识、业务技能、生产安全的培训， 注意发挥和调动员工的积极性； 5、负责食堂运行的成本核算，要努力降低食堂用餐成本，提高用餐质量；增加 花样品种、 风味特色； 把热情周到为全体员工服务作为根本宗旨， 不断改进食堂 各项管理工作； 6、抓好采购工作，严把进货关，坚持从正规单位、正当渠道、以正常价格采购 , 并落实索证存档制 , 建立进货登记制度，分类设置采购相关档案； 7、注重营养搭配 , 保持新鲜 , 严格执行《食品安全法》 . 8、保持食堂内外的环境卫生，要经常检查餐具用具消毒情况； 9、指导并监督食堂保管员工作 , 定期检查主、副食仓库 , 保证存放食品的仓库干 燥、通风 , 各种防备设施齐全 , 贮存食品的容器安全、无毒，防止食品污染。不定 期抽查入库食品的数量和质量； 10、认真做好防盗、 防火、防毒、用电用气安全， 确保食堂各项工作按规范操作 . 11、爱护食堂财产，非正常的损坏或丢失要视其情况追究责任人的赔偿责任 ; 12、认真接受食品药品监督局的工作人员对食堂的检查， 对检查发现的问题应及 时整改； 1 / 9 13、每年对食堂人员至少进行一次体检，对不符合健康要求的人员 , 及时调离工 作岗位 , 体检情况要保存记录； 14、掌握厨房设备、用具的使用情况 , 制定年度购置计划，报上级部门审批； 15、完成好校方交给的其它工作。 （二）食堂管理员工作流程 1、检查保管员提供的采购清单、采购计划及库存情况； 2、每天对《送货单》、《入库单》、《出库单》、《日盈亏表》审核签字； 3、每周四审查食堂下周食谱 ; 4 、每日对食堂各工作点至少巡查一次 , 了解员工的工作及设备运行状况； 5、随时抽查食堂的饭菜质量和服务质量，抽查饭菜留样及记录； 6、每两周主持召开一次食堂工作例会，对前段工作进行总结，根据存在问题提 出改进意见和做好今后重点工作安排。 7、每月对食堂的服务态度、操作规程、食品质量、食品卫生、用餐盈亏等进行 一次全面小结； 8、每周日回收查看 “意见簿” ，及时改进工作； 9、经常检查更夫值班的安全情况； 10、监督食堂人员的每天考勤记录。 二、保管员 （一）保管员岗位职责 1、负责仓库主副食及其它物资的保管和验收工作，保证在库物资不变质、不霉 烂、不损坏、不丢失。发现问题及时汇报； 2、主动平衡库存物资，及时向管理员提供采购物品的需求信息，防止缺货影响 用餐需求； 3、保证仓库清洁，物资放置有序，标识清楚； 4 、严格出入库手续，并做好出入库物品的验收登记，做到帐物相符 . 先入先出， 每月结合盘点清理库存； 2 / 9 5、仓库食品及餐具等物品一般情况不外借，经管理员签字批准可外借，必须由 经手人打借条以防丢失； 6、注意仓库安全，非工作人员不得随便进入，下班要加锁，做好防盗、防火、 防潮、防鼠、防毒工作 ; 7、完成上级领导交办的其他工作 . （二 )保管员工作流程 1、根据食谱、 就餐人数和库存情况 ,