食堂管理员岗位职责.pdfVIP

一、 目的 为了更好地管理食堂工作，使公司员工满意，特设定此岗位 . 二、 食堂管理员的主要职责 1、在公司办公室主任的领导下 ,全面负责食堂的经营管理工作， 并做好思想政治工作，充分调动炊事人员的积极性，提高伙食质 量,搞好饮食卫生，使员工满意。 2、负责食堂主、副食采购工作，严格执行进货手续，票据报账 严格遵守财务管理制度。 3、负责记好伙食账，库存帐做到日结月清。 4 、做好食堂考勤工作，检查监督厨师和服务员工作完成情况和 制度执行情况 ,做好日常考核工作 ,提高食堂服务质量。 5、每月组织盘库一次，并结算伙食费。 6、广泛征求就餐人员意见 ,改进食堂工作。 7、有计划地安排每日的食谱， 尽量让员工吃好 ,防止浪费 ,严禁购 买变质食物，杜绝吃过期食品和剩菜剩饭，严防食物中毒。 8、搞好食堂环境卫生和食品卫生 ,提高警惕，做好防火、防盗、 防食物中毒、节油、节电、节气、节水工作。 9、认真完成领导指派的接待、服务工作，按领导要求认真准备， 精心安排。 1 / 4 一、岗位概述 在食堂管理员的直接领导下 ,开展食堂工作 ,不断提高自身操作技 能，变换花样，在保证食品安全质量的情况下，为广大员工及领导提 供可口饭菜，并负责包厢客人的菜品制作 . 二、岗位职责 1、严格遵守《食品卫生法》及各项制度，搞好厨房、餐厅卫生。 2、保证按质、按量、按时烹制饭菜，按时开餐，做到饭菜保热保 鲜。 3、负责控制好每顿菜分量，尽量不能出现剩余和缺菜现象。短缺 及时补菜 . 4、负责控制成本，节约燃料，节约水、电、气 ,节约食品物料。 5、负责每天对原物料接收、贮存、保鲜。 6、负责加工制作饭菜食物，每周制定食谱，丰富饭菜品种。加工 菜肴必须做到无泥沙、无虫、无草、无黄叶烂叶和其他杂物。 7、经常变化花色品种，烹制方法 ,掌握好火候，菜肴用料、配料 适当，味道适口 .做到色、香、味、形俱佳 ,制作工艺精细。 8、进入厨房将工作服穿戴整齐 ,烹调时应注意个人卫生，不准穿 背心、拖鞋、严禁抽烟、吐痰。 9、炒菜过程中，注意调味的使用，尽量适应不同地域人员的口味。 每炒完一道菜应洗锅一次， 随时保持灶台干净卫生，烹调工作结束后， 应及时将灶台、地面、炊具清洗干净，炒锅内注入清水，未用完的荤 食原料及时放入冰箱内保险 ,防止霉烂变味、变质。 10、爱护食堂设施用具，每天剩余食物原材料妥善保管，剩菜剩 饭原则上不能过夜。 11、爱护公物，讲究文明道德 ,服务周到，礼貌待人，树立和注重 自身仪表及服务形象。 12、做好食堂临时客人就餐及包厢客人点菜的烹制工作。 2 / 4 一、负责食堂日常面食的制作，做好就餐前的一切准备，根据当 日的供应要求按时、按质量做好供餐工作 . 二、严格按照规格制作面食，馅料的数量、质量要达到应有的要 求. 三、面点操作人员必须掌握各种面团的性质及各种制作技巧， 加 工时做到色、香、味、形俱佳及面食的精细化。 四、面食制作人员必须注重个人卫生 ,工作服、帽子穿戴整齐 ,不 留长发、长指甲。操作前先用肥皂刷洗双手 ,并反复用清水冲洗。 五、工作台、工具架、电烤箱、蒸盘、面粉机、馒头机、保鲜柜、蒸 笼以及制作面食的案板等应经常打扫清洁干净 .使用前要再次进行清 理、检查，以免异物混入面中。并做好防蝇、防鼠、防尘，保洁等工 作. 六、每次合面时要检查面粉的感官质量， 有问题的面粉或大米一律不 得使用，注意避免异物不要混进面粉内。面食中不得有异物、异样或 感观异常出现。凡出现异物的不得食用。 七、食品供应台清洁卫生，地面无食渣、垃圾、油垢、供应台上 的食品要有防蝇、防尘装置。每餐食用完后要将蒸板、蒸箱及食品夹 等设备、工具清洗干净 ,并用高温消毒 , 以备下次使用 . 八、认真做好食品数量的计划，尽量做到计划准确，在保障供给 的情况下，把浪费降到最低程度。 馒头或花卷最多保证 1-2 天的食用 量，存放期限不能在两天以上，米饭、包子应做到当天食用，不得过 夜贮存. 九、配合主厨工作，尤其是来客人是做好切菜、蒸菜烹制等各项 工作。