食堂管理相关用表.pdfVIP

一、中小学食堂食品安全管理组织机构 学校食品安全管理组织机构 单位负责人： （食品安全第一责任人） 食品安全管理员： （食品安全直接责任人） 采购 存 粗 烹 备 食 餐饮 餐 品 具 放 加 调 餐 留 厅 清洗、 样 工 消毒、 保洁 各工作区负责人负责该区食品安全 . 1 / 11 二、食堂基本情况及从业人员健康档案 食堂基本情况介绍 运营时间 年 月 经济性质 2 2 加工面积 m 餐厅面积 m 最大供餐人数 从业人员数量 历年量化级别 其它情况介绍 所获荣誉 食品安全 大事记录 历年发生食品安全 事故情况 被投诉记录 2 / 11 三 、 从 业 人 员健 康 管 理 一 览 表 姓名 年龄 学历 岗位 健康证日期 知识培训日期 3 / 11 四、食堂管理各类记录表 表 1、食堂食品安全管理日志 表 2、食品进货台账记录表 表 4 、备餐间紫外线消毒登记表 表 5、冷藏设施运转情况及除霜情况记录 表 6、食品留样登记表 表 7、餐厨废弃物处理记录本及餐厨垃圾回收协议书 表 8、食堂工作人员晨检记录表 4 / 11 表 1 食堂食品安全管理日志 检查项目 一 二 三 四 五 从业人员晨检， 是否腹泻、 咳嗽等 食品原料采购，是否建立 台帐 食堂的各功能间是否干净 整洁，个人物品乱放 食品原料有无腐败变质 剩菜剩饭是否变质 食品加工的刀具、砧板、 容器， 是否存在生熟混用。 食品是否烧熟煮透，中否 长时间存放 严禁制作凉拌菜、 四季豆、 使用亚硝酸盐 餐具消毒是否严格执行 食品是否进行留样 食堂管理人签名 食品安全管理人