食堂管理人员岗位职责.pdfVIP

食堂管理员工作职责 1。做好消费品和食品原辅料的采购工作。票据报帐严 格遵守财务管理制度。 2 。做好食堂考勤工作，检查监督各岗位工作完成情况 和制度执行情况，做好日常考核工作 , 提高食堂服务质量。 3. 搞好食堂环境卫生和食品卫生 , 以防食物中毒发生。 4 。加强食堂炊事设备管理，做到合理使用和保管，并 督促维护，注意安全操作。 5. 关心食堂员工， 改善工作条件， 创造良好的工作环境 . 6. 切实了解食堂情况，掌握食堂工作规律，善于发现问 题, 做到及时正确处理，重大问题及时向领导汇报 . 7. 严格遵守卫生制度，检查食品卫生和环境卫生的执行 情况 . 厨师工作职责 一、服从食堂负责人、 食堂卫生监督员和厨师长的领导 , 严格遵守操作程序。 二、经常变换花色品种，烹制方法 , 掌握好火候，菜肴 用料、配料恰当 , 味道适口，做到一菜多做，现炒现卖 . 三、炒菜过程中，每炒完一道菜应洗锅一次，随时保持 灶台干净卫生，烹调工作结束后，应及时将灶台、地面、炊 具清洗干净，炒锅内注入清水，未用完的荤食原料及时放入 1 / 2 冰箱内保鲜，防止变味、变质。 四、烹调时应注意个人卫生，不准穿背心、拖鞋、严禁 抽烟、吐痰。 五、菜盆、盛器等必须清洗干净方可盛菜， 待售的菜肴， 夏天应加罩防蝇 , 冬天应加盖保温。 六、加工菜肴必须做到无泥沙、无虫、无草、无黄叶烂 叶和其他杂物。 七、爱护公物，讲究文明公德，树立和注重自身的仪表 及服务形象。 食堂验收员工作职责 一、验收食品，做好数量、质量和有毒有害食品处理等 记录。 二、检查所购食品有无合格或检疫证明 . 三、腐败变质、发霉、生虫、有毒有害、掺杂掺假、质 量不符合要求的食品不签收。 四、验收后向保管员或有关人员分门别类交代清楚。 五、验收记录妥善保存以备查考。 六、及时了解市场行情，掌握原料的价格变动。 2 / 2