食堂管理自查报告.pdfVIP

食堂管理自查报告 根据上级要求 , 学校本着对学生、家长和社会高度负责 的态度，我校食品安全工作领导小组于近期对学校的食堂管 理工作展开了全面自查 , 现将自查工作汇报如下： 一、思想上高度重视，工作上落到实处。 学校成立了以校长李元清为组长的食品卫生安全管理 工作领导小组，食堂采购员由王四平老师兼任、保管员由李 元新老师兼任、食堂员工共有七人。在开学初就制订了学校 后勤工作计划，对学校食堂食品卫生工作进行监管， 8 月 31 日，召开了学校第一次后勤工作例会，会上再次明确了学校 食品安全卫生工作的职责，有突发事故应急处理预案和报告 制度，对食堂饮食卫生定期检查或不定期抽查 . 二、健全食品卫生制度，做到有章可循 . 食堂管理员负责具体的管理工作，同时建立了一系列的 规章制度，如餐饮卫生管理制度、食堂管理制度、食堂消毒 制度、采购食品制度、采购索证制度、食原材料验收入库制 度、食品仓储卫生制度、粗加工间卫生制度、烹调间卫生制 度、从业人员体检培训制度等。 抓好源头管理 , 把好食品采购关 , 严防食物的中毒事故 的发生，食堂与各食品供应商签订了食品供货协议，认真做 1 / 3 好索票索证工作 , 坚决不购买无证商贩的食品。 把好原材料入库的验收关。仓库验收员工作认真负责， 每次购进的食品原材料都要进行仔细的检查验收，严格保证 原材料的质量 , 保证劣质食品与 “三无”食品不进仓库。 把好食品卫生关。在保证食品原材料质量的同时，认真 做好消毒、清洗等食品卫生工作，确保师生吃上 “放心菜” ， 从择洗到制作、配餐层层落实，责任到人。 坚持留样制度。每个品种的留样量均不少于 200 克，在 冷藏条件下存放 48 小时, 并做好留样记录。 从业人员持证上岗，规范操作。食堂从业人员定期参加 卫生防疫部门体检与食品卫生知识培训，并取得培训合格证 和健康证。 按规定穿戴工作服、 工作帽，并能做到不留长发， 不留长指甲，不戴手饰 , 注意个人卫生与环境卫生。有专用 衣橱 , 个人衣物不带入食品处理区。每天不定期进行垃圾清理， 食堂各个区域的卫生情况良好。 总务处定期收集师生对饭菜、卫生、服务态度等方面的 意见和建议，定期组织学生代表进行测评、检查饭菜质量及 数量 . 三、存在的问题 : 部分师生安全意识不强，缺乏食品安全的敏感性。因库 2 / 3 房面积有限，有些物资存放时距墙面距离不够 , 纱窗没有起 到合理作用等。 四、整改措施： 重视宣传教育，增强师生食品卫生安全意识。经常利用 晨会、红领巾广播等有针对性地对学生进行食品卫生宣传教 育，教育学生购买食品时不买过期食品和三无食品。搞好个 人卫生和环境卫生，要求学生做到勤洗手、勤剪指甲、勤换 晒衣被，病毒的传播与预防。促进学生养成较强的意识和良 好的习惯 . 建立责任监督机制 , 不断完善更新各项管理制度，做到 : 制度上墙、责任到人、落实到位 . 定期召开食堂工作人员的会 议，经常组织学习食品卫生以及安全方面的知识 , 增强安 全意识、提高管理水平 . 今后，学校将以这次检查为契机， 进一步加大工作力度， 不断改善 , 使学校食堂食品安全工作再上新的台阶。 3 / 3