《餐饮包厢服务程序培训》.pdfVIP

最新整理餐饮包厢服务程序培训 目的：让服务员熟悉掌握包厢服务程序 要求：笔记、考核 时间：待定 内容： 一、 迎接客人（迎宾、咨客）： 1、迎 宾员目视门厅，面带微笑，等待客人 2 、 客人来时主动上前致意：“先生（小姐），中午（晚上）好，欢迎光临！” “请 问您是否有预定，” “这边请” “请应几位” 3 、 用手势引领客人，走在客人的右前方， 3 步一回头，与客人保持 1.5--2 米的 距离 4 、 把客人带到已预订的包厢里，没预定则带大厅。（如客人执意要包厢迎宾 员应请示相关负责人，并与客人讲明包厢的最低消费！） 5 、 与包厢服务员一起为客人拉椅让座，主动为客人挂衣帽，如果是大厅， 直 接帮客人挂在椅背上，并用西装套套好。 6 、 双手把菜牌递给宾客。（说上相应的礼貌用语如：“请稍等，马上就 来！”） 7 、告诉该包厢服务员宾客之人数，并通知点菜员到相应包厢点菜。 8 、迅速回到岗位。 二、 包厢服务（服务员）： 1、面带微笑，站立在包厢门口。 2 、 当看见迎宾员带客人走近时，主动向客人问好，并为客人开门，带领客 人 进入包厢，打开灯光。 3 、主动为客人挂衣帽，为客人拉椅让座。 4 、 根据客人的实际人数，进行加撤餐具。（注意：先加座位和餐具，后撤座 位和餐具。） 5 、为客人上热毛巾，斟礼貌茶，（如餐厅时点茶的，询问客人需要什么茶。） 脱筷套，如有儿童应添加添加（宝宝椅） BB 椅子，上汁酱。 6 、通知点菜员为客人点菜。 7 、撤走多余的餐椅和餐具。 三、 包厢席间服务（服务员）： 1、 根据客人所点的洒水和饮料到吧台开单、领取。 2 、 经客人同意后开启洒水和饮料。（注意：在拿洒水的过程中要核对活楚。） 3 、 按斟洒规范为客人斟洒水和饮料。（见附表。） 4 、 撤走空杯和茶杯。 5 、 在上第一道菜之前包厢服务员应做自我介绍。 6 、 十五分钟内上第一道菜 7 、 按“三轻” “四勤”服务规范为客服务 8 、 换第一轮毛巾，注意提醒客人“小心烫手”。 9 、 具体上菜与分菜程序见附表。 10、 根据客人用餐速度，控制好出菜速度。 11、 及时为客人餐台，保证餐台整洁，无空杯、碗、碟、杂物等。 12、 上最后一道菜时，提醒客人“您的菜上齐了，是否还要添些什么？ ” 13、 用餐接近尾声，客人完全停筷时，征得客人同意，撤走不要碗仔，筷 子、汤碗、洒杯，重新上茶，摆上甜品，甜汤，水果用具、果盘，换毛巾。 （ 注 意：在撤餐具的同时需要询问客人是否有需要打包的。） 14、 活点服务台上剩余的洒水，准备为客结账。 四、 结账服务： 1、 当客人通知买单时，即刻把该退得洒水退至吧台。（注意：需开退单并核 对活楚所退的洒水是否已退。） 2 、 退完洒水后，将退单交给收银员并通知该包厢结账及打印账单。 （在正 常 情况买单应管理人员买，特殊情况则服务员买单。） 3 、查看结账单，记住餐费和洒水费及总金额。（注意：在查看账单时要仔细 核对台号是否正确，洒水、米饭是否有记单，菜是否上齐。） 4 、 买单员将账单夹入收银夹，握紧。 5 、走到买单客人身后右侧、欠身，打开收银夹，轻声告诉买单客人，菜金 ** 钱，洒水 ** 钱，总数 ** 钱。 6 、 当着客人的面点活钱