《中式面点制作实训教程（第2版）》教学课件—制作煎饼果子.pptxVIP

制作煎饼果子 摊 讨 论 同学们搜集关于传统面点煎饼果子的相关资料？ 提出问题 煎饼果子简介 煎饼果子简介 煎饼果子是天津著名的小吃。主要是在加了鸡蛋的煎饼里，刷上酱料，裹上油条（北方多称其为果子）或果篦儿（又称薄脆），再加入喜欢的配料，制作一套仅需几分钟的时间。 刚出锅的煎饼果子表皮色泽金黄，煎饼软韧，馅心口味丰富，营养丰富，变化多样，香气扑鼻，味美适口，方便携带。百余年来一直深受人们喜爱。 教学目标 知识目标： 冷水面团制品的特点，所需原辅材料的特性，产品的原料配方知识，工艺流程，操作要点等知识。 能力目标： 能够熟练进行冷水面团的调制，熟练掌握摊的技法，能够熟练掌握煎饼果子的制作工艺。 素质目标： 培养学生精益求精、吃苦耐劳、团结协作的精神，同时具有开发创新的能力和积极乐观的学习态度。 1 2 3 制作煎饼果子 所需原料 主要原料： 高筋面粉200克（过筛） 玉米面100克 水400克 馅心： 鸡蛋，小葱，生菜。辣酱火腿肠各适量 辅料： 豆油适量（成熟用） 1 2 3 制作煎饼果子所需设备及工具 煎饼锅、竹蜻蜓、刀、刮板、面盆、手勺、铁铲、抹刀等。 煎饼果子 制作过程 调制皮面，将面糊醒发30分钟备用。 准备馅心， 将火腿肠在煎饼锅上煎熟备用，此时还可根据个人喜好准备鸡柳、培根、薄脆、紫甘蓝等馅心。 成熟，将煎饼锅升温至150℃，摊薄饼，在饼上磕