《中式面点制作实训教程（第2版）》教学课件—制作姜汁撞奶.pptxVIP

;讨 论;提出问题;; 姜汁撞奶又称“姜汁奶”或“姜埋奶”，有百多年历史，是一道著名的广式美食，姜汁撞奶的名字听起来激情四射，朴实的牛奶遇到平凡的生姜，瞬间如凝脂般华丽，奶香与辛辣完美融合，这是由于生姜含有蛋白酶，在一定温度范围内能与牛奶内的蛋白质发生反应，使牛奶自然凝结，凝结后的口感类似于豆腐花，,嫩滑爽口,但较之豆腐花又更加香甜嫩滑,风味别致，此外姜汁撞奶有驱寒健胃镇咳美容的功效。 姜汁撞奶特点：姜汁撞奶状似豆腐脑，也与布丁有些相似，味道甜中微辣，口感香嫩爽滑，风味独特且有调胃、驱寒、排湿、养颜等作用。;教学目标;制作姜汁撞奶所需原料;制作姜汁撞奶所需设备及工具;姜汁撞奶制作过程;操作要点;知识拓展;归纳总结;谢谢欣赏