食堂管理学习标准.docxVIP

食堂管理学习标准 食堂管理学习标准 PAGE PAGE / NUMPAGESPAGE3 食堂管理学习标准 PAGE 范围 本标准规定了 XX企业食堂管理的管理职责、管理内容与要求、检查与查核、报告和记录。 本标准合用于 XX企业的食堂管理工作。 职责 食堂管理工作由人力资源与行政部归口管理。 管理方法与内容 管理方法 食堂推行行政主管下的“班长负责制”。食堂班长由食堂职工介绍，经人力资源与行政部考评和委任。 食堂班长对饭菜质量、成本控制、服务态度、环境卫生、饮食安全和人员分工等食堂内部管理工作负责。 同时将肩负因管理不善而带来的责任。 推行一周一轮换“今天厨师长”制，全面负责当天的饭菜工作。食堂厨师轮番炒菜，将厨师的工号和照 片贴在卖饭窗口，接受就餐者的评论。遇到一次责备者，如责备内容正确合理，将处以警示，并责令立刻整顿； 连续遇到三次责备者，将降低其薪资，并责令立刻整顿。如屡教不改者，将予以解雇（其余人员同上）。 严格履行成本核算制，形成“人人讲成本，个个抓成本”、“成本管理，人人有责”的格局。要狠抓采 购关、查收关、加工关、制作关、打菜关和回收关，要分工明确，责任清楚，奖罚分明，要把成本管理与职工 收入挂钩。 工作人员要注意自己形象，佩带挂牌于胸前，着装整齐，精神饱满，服务热忱，养成优秀的卫生习惯， 不得与进餐者互相嘻嘻训骂，接受就餐者的监察。 保证准时开饭，不得无