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食堂管理学习方案 食堂管理学习方案 PAGE PAGE / NUMPAGESPAGE11 食堂管理学习方案 PAGE 范文最新介绍 食堂管理方案 一、食堂工作流程管理 、采买。食堂设采买员两名，一人付款，一人记帐，每日采买完成后仔细填好采买单，并署名。采买物品回校后交食堂保存员查收署名，采买单调式三份，采买员、保存员及管理员各一份，保存员用于月尾清点，管理员用于月尾结帐，而后存档。 、查收和保存。食堂设保存员1名，每曰比较采买单，对所采买物品进行核实查收，查收完成后在采买单上署名，并保存采买单，以便月尾清点。 、制定菜单和领用物品。食堂炊事员推行主、副厨值班轮番制。主厨负责依据当日采买员采买原料及库房储存，共同食堂管理员拟制当日中、晚饭菜单及次曰早饭计划并予宣布，而后领用各项所需资料，在领用单上署名，一式两份，保存员及管理员各一份，以便月尾联合采买单进行清点结帐。 、饭菜加工。每餐饭菜一定在就餐前5分钟准备好。整个加工过程由主厨一致分工分配厨房员工。加工后的饭菜要注意保热、保洁。 、就餐。就餐时期食堂内部事务一致由食堂管理员进行协调。负责打菜的员工要固定窗口。食堂管理员要依据就餐状况实时分配饭菜，若有饭菜不足状况要实时采纳举措。 、餐后冲洗、清理与打扫。餐后，管理员组织分工，对餐桌、厨具、 1/11 餐具进行冲洗，并分类放在固定地点，厨房、餐厅进行打扫、冲刷 ; 对节余饭菜进行适