《中式面点制作实训教程（第2版）》教学课件—制作老婆饼.pptxVIP

制作老婆饼 烤 讨 论 同学们能否搜集到关于生产老婆饼的相关资料？ 提出问题 老婆饼简介 老婆饼简介 老婆饼是广东潮州地区的特色传统名点。民间关于老婆饼的由来说法不一，但无一例外的都与爱有关。 老婆饼的外皮色泽金黄、造型美观、内里一层层的酥皮薄如棉纸、层次均匀、口感酥松、一咬下去碎屑便掉了满地、每一口都香甜如蜜。 教学目标 知识目标： 层酥面团制品的特点，所需原辅材料的特性，产品的原料配方知识，工艺流程，操作要点等知识。 能力目标： 能够熟练进行层酥面团的调制，能够熟练掌握老婆饼的制作工艺。 素质目标： 培养学生精益求精、吃苦耐劳、团结协作的精神，同时具有开发创新的能力和积极乐观的学习态度。 1 2 3 制作老婆饼所需原料 主要原料： 水油皮面：中筋粉250g，猪油55g，麦芽糖40g，水140g。 干油酥面：低筋粉200g，猪油110g。 馅心： 水270g，绵白糖80g，猪油60g，烤熟白芝麻60g，糖冬瓜40g，三洋糕粉180g。 辅料： 蛋黄液、白芝麻（或椰蓉）各适量（装饰用） 1 2 3 制作老婆饼所需设备及工具 烤炉、烤盘、不锈钢托盘、小刀、刮板、炉灶、铁铲、刷子等 老婆饼制作过程 制作老婆饼的馅心：将水与绵白糖、猪油、糖冬瓜一起煮沸至糖和猪油融化，然后加入糕粉和烤熟的白芝麻快速搅拌均匀后离火，搅拌至冷却后，放入冰箱内冷藏备用。 调制水油皮 调制干油酥