第四章软饮料.pptxVIP

.;;初步了解什么软饮料、软饮料的分类；饮料中常用的食品添加剂；碳酸饮料、果蔬汁饮料、蛋白饮料及固体饮料的生产工艺及要点。 ; 本 章 结 构;4.1 原辅材料; ; 天然水中的杂质 ;饮料用水的水质要求 ;4.1.2软饮料常用食品添加剂 ;食用色素;4.1.3 包装材料及容器;包装： ;葡萄糖;浊度、色度;碱度;硬度：饮料用水水质要求硬度小于8.5度,否则会产生碳酸钙沉淀和有机酸钙盐沉淀,影响产品口味及质量。 ;4.2 碳酸饮料;4.2.1生产工艺及要点;碳酸化 ;2.碳酸化系统;装瓶罐装;压盖、贴标及包装;4.2.2 质量要求;5．口味：无异味，具有本品的芳香味或酒精香味。 6．泡沫：倒入杯内，泡沫高2cm以上，持续时间2min以上。 ;理化指标;微生物指标 ;过滤和冷却;二次灌装于一次灌装;糖浆的溶解;;本 节 结 构;原料的化学成分;典型果汁饮料工艺要点;质量要求;柑桔汁;（3）甜橙汁饮料 ;山楂汁;粒粒橙汁;胡萝卜汁;;;;;维生素;有机酸;鞣质;含氮物质; 碳水化合物，这是植物性食物提供能量的主要部分，主要是单糖、双糖、淀粉、维生素。果胶不直接提供能量，但与人体健康和果蔬汁加工有关。 ;多糖 ： 果蔬中的多糖类物质，如淀粉、纤维素、果胶质等既是人体需要的有益成分，又是果蔬饮料加工中的不利因素。 ;;;本 节 结 构;4.4.1原料及辅料;乳;植物原料;花生;;4.4.2乳饮料工艺及特点;水果乳饮料的制造方法 ;4.4.3植物蛋白饮料工艺及特点;核桃乳饮料的成分;核桃乳饮料的质量标准;花生乳饮料的工艺流程（简单了解）;工艺要点;;豆奶的生理效用;;（5）调制 （6）加热杀菌 （7）真空脱臭 （8）均质 （9）包装 ;质量要求;植物性蛋白固体饮料;盒装牛奶;;; 固体饮料是指水分含量在 2.5%以内且具有一定形状，须经冲溶后才可饮用的颗粒状、粉末状或鳞片状的饮料。 ;本 节 结 构;果味、果汁型固体饮料工艺特点及质量要求 ;主要原辅料;工艺流程及要点;质量要求;蛋奶型固体饮料工艺特点及质量要求;原辅材料;7．奶粉 8．柠檬酸 9．小苏打 4．维生素 11．麦芽糊精 12．其它添加物 ;工艺流程及特点;质量要求;结 束 语;