酒店餐厅服务基本常识.pptxVIP

餐 饮 部常 识;一、餐厅的主要任务;(二)餐厅应具备的基本条件;2．方便顾客的营业时间。 ;3、良好的服务态度和 系列的服务程序。;4．提供美味可口、质价相当的饭菜和酒水。;二、餐饮产品的特点;2．产品生产时间短，见效益快，一次性消费。;3．生产量难以预测。 ;4．产品制作的手工性。;5．产品信息反馈快。;(二)销售特点;2．销售量受餐厅的大小规模限制。;3．对销售???所要求优雅。;4．餐饮销售，资金周转快。;5．毛利高，收入的可变性大。;(三)餐饮服务特点;;;;三、餐厅服务人员的素质要求;;;;;;;;四、餐饮部组织机构和主要工作;(二)主要任务;;;;(5)各岗位相互间的关系。 ;五、餐厅各岗位的主要职责;;;;(三) (迎宾员)的职责;(四)服务员的职责;;(五)传菜员的职责;（六）收款员的职责;(七)酒水员的职责 ;(八)点菜员的职责;(九)管事部长职责;(十)洗碗岗位职责;(十一)清洁员的岗位职责