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婴幼儿营养基础 第一页 营养是生长发育的物质基础 年龄越小，发育速度越快，所需的营养越多 安全的营养重要原则： 自然食物 均衡膳食 适度喂养 适量摄入 第二页 一、婴幼儿生理特点 1. 新生儿消化器官不健全，特别依赖母亲的喂养。 2. 出生5~6月之后到第二年末，大脑仍在急剧的发展，需要营养素的支持。 相关知识 子宫外的胎儿 第三页 3. 婴儿对母乳以外食物的耐受性较低，也容易发生过敏，引起腹泻，导致营养素的丢失。 4. 婴儿生长迅速，营养素生理需要与身体的消化功能间存在矛盾。 需要营养多，但消化功能不成熟 第四页 5. 幼儿阶段，饮食逐步过渡到由自己的消化器官来摄取营养素。 第五页 二、婴幼儿营养需要 能量的需要 营养素的需要 第六页 1、能量的需要(热量、热能) 能量的单位： kJ（千焦耳） 或 kcal（千卡） 1kJ=0.24kcal 1kcal=4.20kJ 三大产能营养素产能情况： 1g蛋白质产热：16.8kJ(4 kcal) 1g脂肪 产热：37.8kJ(9 kcal) 1g糖 产热：16.8kJ(4 kcal) 第七页 婴幼儿能量的消耗包括： 基础代谢：约占50-60% 生长发育所需： 动作和活动： 食物的特殊动力作用：7-8% 排泄消耗：约10% 第八页 食物中能量的分布： 三大营养素供能的比例 蛋 白 质: 10-15% 脂 肪: 30-35% 碳水化合物: 50% 第九页 2000年我国营养学会建议： 0～12个月婴儿的能量摄入量平均为397kJ/(kg?d) [95kcal/(kg?d)］。 第十页 婴幼儿必需的营养素包括：蛋白质、碳水化合物(糖)、脂肪、无机盐微量元素(矿物质) 、维生素、水、膳食纤维共7种 。 2、营养素的需要 第十一页 年龄(岁) 热能 (kcal) 碳水化合物(%)总能量 脂肪(%)总能量 蛋白质(g) 维生素(ug) 盐类、微量元素 A D B1 B2 C 烟酸 钙 (g) 磷(g) 铁(mg) 锌(mg) 0-0.5 95(/kg) 50 35-50 1.5-3.0 (/kg) 400 10 0.2 0.4 40 2 0.3 0.15 0.3 1.5 0.5-1 30-35 0.3 0.5 50 3 0.4 0.3 10 8 1-2 1050-1100 25-30 35 500 0.6 0.6 60 6 0.6 0.45 12 9 2-3 1150-1200 40 3-4 1300-1350 45 表2-3 正常婴幼儿每日营养素需要 第十二页 （1）蛋白质 用于婴幼儿维持各种新组织的生长以及各种组织的成熟。 是免疫抗体、激素、消化酶等物质不可缺少的成分。 年龄越小，需要量越多。 婴儿期推荐摄入量：(/kg.d) 母 乳 ： 2 克 牛 奶 ： 3.5克 植物蛋白质：4 克 第十三页 蛋白质的膳食来源及其蛋白质含量如下： 肉类(畜、禽、鱼)10％～20％ 奶类1.5％～4％ 奶粉25％～27％ 蛋类12％～14％ 干豆类20％～24％ 硬果类15％～25％ 谷类6％～10％ 薯类2％～3％ 第十四页 婴幼儿缺乏蛋白质： 影响大脑发育 体重、身高增加缓慢 肌肉松弛 抵抗力下降 营养不良性水肿 第十五页 蛋白质过量： 可能出现腹泻 酸中毒 高渗性脱水 发热 血清尿素和氨升高等 第十六页 (2)脂肪 组成细胞膜和细胞核所必需 供给身体热量 防止体热的消散 保护脏器不受损伤 有利于脂溶性维生素的吸收 第十七页 脂肪缺乏： 体重下降 皮肤干燥易发生脱屑 易发生脂溶性维生素缺乏症 脂肪过多： 食欲减退 消化不良 酸中毒 第十八页 脂肪的膳食来源：动物油、植物油、奶油、蛋黄、肉类、鱼类等，也可在一定条件下由摄入的糖类和蛋白质转化而来。 第十九页 (3)碳水化合物(糖) 碳水化合物是能量供应的主要来源 缺乏：身体便动用脂肪和蛋白质作为能量来源。 过多：最初其体重可迅速增长，日久则肌肉松软、面色苍白呈虚胖样。 故蛋白质、脂肪和碳水化合物三者的供给，须有适当的比例。 第二十页 碳水化合物的膳食来源： 米面食品、乳类、谷类、豆类、水果、蔬菜等。 第二十一页 (4)矿物质 包括无机盐和微量元素。 主要功能： 构造人体物质 调节人体内生理生化功能 重要的元素有：钙、铁、锌、碘、磷、镁、钠、钾、氯、铜、硒 婴幼儿容易缺乏的元素 第二十二页 功能： 构成骨骼、牙齿； 镇静神经