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了解 8 个真相认清酸奶制品 面对品种繁多概念庞杂的酸奶制品货架，你有没有感 觉困惑：为什么有些酸奶产品不用冷藏？为什么有些酸奶总 是号称加了有益菌？要满足补钙、通肠道、补蛋白质、控制 血糖、美体塑身这些不同的需求，我们该如何选择酸奶制 品？ 真相 1： 常温销售的酸奶产品中根本没有活乳酸菌。 市面上那些装在方盒或六角形利乐包装中，能够在室温 下存放好几个月的酸奶产品，实际上属于“灭菌”酸奶。生 产者曾经把一些质量不错的乳酸菌加在牛奶中，让牛奶发酵 成酸奶。但是，他们又对酸奶进行高温加热，把所有的乳酸 菌杀光后在无菌条件下灌进利乐包装，趁热封装。这样，里 面的益生菌死掉了，外面的有害菌进不去，所以即便在室温 下放几个月，这些酸奶既不会变酸（会变酸说明有活乳酸菌 存活），也不会腐败（会腐败产生异味说明有杂菌侵入） 。当 然，这类产品还保持了酸奶的味道，酸味浓，甜味也浓，口 味很吸引人。同时，它们无需冷藏，携带方便。所以，就别 指望它们能够帮助补充乳酸菌了。不过值得庆幸的是，乳酸 菌发酵产生的乳酸和大部分 B 族维生素还留在里面，钙和蛋 白质也没有变少。 真相 2 ： 多数冷藏酸奶有活乳酸菌， 但进不到你的肠道 里面。 绝大多数酸奶产品中含有活乳酸菌，也就是制作酸奶时 必须添加的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌。但它们不属于能 进入肠道定植的品种，只能在穿过胃肠道并“光荣牺牲”的 过程中，帮助我们起到一些抑制有害微生物的健康作用。当 然，即便这些乳酸菌被胃酸杀死，它们的菌体碎片仍然能产 生一些有益的免疫调节作用。发酵产生的乳酸本身也有利于 吸收矿物质和改善肠道环境。所以，喝普通酸奶还是比不喝 有利于肠道健康。少数酸奶产品中添加了嗜酸乳杆菌或双歧 杆菌。这两类乳酸菌保健作用更强，而且能够进入人体大肠 中生存，但是在通过胃肠道的时候，绝大多数乳酸菌都“壮 烈牺牲”了，在上亿甚至几十亿的乳酸菌中，只有极少数幸 运的乳酸菌被亿万同伴掩护，最终到达大肠当中，并栖息繁 衍下去。由于大部分酸奶并没有标明到底有多少活的乳酸菌， 能不能有幸运的乳酸菌真的进入身体，就不必期待过高了， 只要相信有比没有好就行了。 真相 3 ：只有冷藏的、新鲜的活乳酸菌饮料才能有效提 供乳酸菌。 很多酸酸甜甜的饮料，自称为“乳酸菌饮料” 。它们也 分很多品种，凡是没有说自己含有上亿活菌的，肯定没有多 少活菌。至于那些连冷藏柜都不进的乳酸菌饮料产品，即使 味道也是酸酸甜甜，但基本不含乳酸菌，因为活乳酸菌不冷 藏是无法在室温下长期存活的，随着冷藏时间的延长，活菌 数量会逐渐下降。培养大量经过多年研究的特殊保健菌种， 把它们做成活乳酸菌饮料产品，保证在保质期内有大量活菌 存在，是件成本高、技术含量也高的事情。任何商家都不会 默默无闻低调销售，肯定会在包装上突出活菌的品种和数量。 活菌数量越高，产品所承诺的“畅通”之类保健效果越有保 障。即便是选对了产品， 也要注意它们是否在冷藏柜里销售， 是否超过保质期。最好买最新鲜出厂的产品，而且回家赶紧 放冰箱里，并及时喝掉。不要花大价钱买来，最后在自己家 里放过期，那么好不容易培养出来的保健菌在畅通你的肠道 之前，就死得差不多了，岂不可惜。 真相 4 ： 活乳酸菌饮料能帮你补充活乳酸菌， 但要小心 其中过多的糖。 虽然活乳酸菌饮料确实有保健菌，而且还经常号称“零 脂肪”，但它们同时也是高糖饮料。培养大量乳酸菌会产生 很多酸，需要加入足够多的糖来中和酸味，达到酸甜适口。 所以就不太适合需要控制血糖的人饮用。需要控制体重的人 也要小心，因为零脂肪不等于零卡路里。在购买这类产品之 前，最好先看包装上的“营养成分表” ，其中 100 克中“碳 水化合物” 的含量， 大致能反映产品的含糖量。 含量低于 5% 可以称为低糖产品，含量低