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精品文档 “茶艺师”培训教学计划 一、 培养目标和人才规格 （一）培养目标 培养热爱茶艺事业，掌握茶艺师所需的专业理论知识和操作技能，并能适应市场经济需要的有一定素 质的茶艺服务与经营的人员。 （二）应职岗位 主要面向各类茶馆、饭店，从事茶艺、餐饮服务与相应的基层管理工作。可担任如下岗位的工作：茶 艺师、餐厅服务员、总台接待员、迎宾员等。 （三）、知识能力结构及要求 ·知识结构与要求 1、掌握人际交往与沟通的基本知识。 2、掌握我国各大茶叶产地的地理知识。 3、掌握茶室服务与管理知识。 ·能力结构与要求 1、具有一定的语言表达能力和思维能力。 2、具有一定的人际交往和社会协作能力。 3、具有胜任茶室服务和茶室基层管理的能力。 二、 学制及招生对象 ·招生对象 ：招收初中毕业生以上或具有同等学历者。 ·学时：55 课时。 三、 培训教材： 高等教育出版社出版的《茶艺概论》 精品文档 精品文档 四、 课程设置及基本内容与要求： 1． 形体 了解优美形体的一般标准，注意养成高雅端庄的气质。 2． 餐厅服务 了解餐厅服务基本知识，掌握服务技能。 3． 营养与食品卫生 了解茶叶营养成分及对人体作用，掌握饮食卫生基本常识和《食品卫生法》。 4、 公关心理 了解顾客的主要心理特征，具有一定的沟通能力和应变能力。 5、 茶艺概论 了解茶文化史，熟悉茶文化的渊源及发展趋势。 6、 茶叶学 了解茶叶的分类、制作方法，具有茶叶的基本识别能力。 7、茶艺礼仪 了解与茶相关的各种服务礼仪及茶俗文化。 8、 茶室经营与管理 初步了解茶艺馆的经营与管理。 9、 茶具与茶艺实物 学习茶具的使用与欣赏；掌握各种茶的沏泡方法，具有茶艺表演的能力。 10、 市场营销 精品文档 精品文档 了解市场营销学的基本理论，理解和掌握企业的四种主要营销策略。 11、茶与健康： 介绍中国药茶、茶叶的妙用、饮茶知识等。 12、中国茶食： 介绍茶叶食品、茶叶饮品、茶叶菜肴等。 13、茶与美容： 了解茶原料美容护肤品的使用和自制、茶原料美发护发制品等。 四、实践教学 实践教学可采用以下形式： 操作演示和训练 在课堂理论教学中辅以操作演示或单独开设操作训练两种办法。 五、课程设置和教学学时安排表： 序号 课程内容 学时 备注 1 茶艺基本概念、茶艺馆、茶艺 5 理论课 人员的礼仪要求 2 茶叶的发展、 茶树的基本认识、 5 理论课 茶叶的生产和制作、中国名茶 及产茶区 3 茶的内质特征、茶叶的营养成 5 理论课 分分析、茶叶的选购与保存 4 茶具的介绍、 泡茶用水的要求、 5 理论课 行茶方法 5 民族饮茶习俗、世界各国饮茶 5 理论课 习俗、饭店接待茶礼、表演茶 艺 6 乌龙茶行茶法 24 实作课 7 绿茶行茶法 2 实作课