防范食物中毒事故的重点措施.pdfVIP

防范食物中毒事故的重点措施 8.3.1 严格把好食品原材料招标、定点采购、索证登记等关键环节 （1）严禁使用腐败变质、无产品合格标志（证） 、食品安全标 志的原料。 （2 ）不采购未有农药检测报告的蔬菜， 不采购发黑霉变的食物 等。食堂管理人员留意报刊、电视、网络等媒体对食品的信息，避免 购到卫生监督部门列出的禁止采购的易中毒食物。 （3）选择、使用经过安全处理的食品或原料， 在购买食品时认 定你所购买的食品 （特别是一些熟食制品、定型包装食品） 是否新鲜， 是否符合卫生要求， 是否按特定的贮存要求存放； 当你认为食品的品 质有问题时绝对不要购买食用， 如选择已加工消毒的牛奶而不是生牛 奶，选择已用紫外线照射过的新鲜或冷冻的家禽畜肉等。 （4 ）尽可能不选择市面上的熟食食品， 而是采购原材料回来自 己进行制作熟食食品，如油炸品、豆腐、烧鸭、烧鹅、烧猪、凉拌菜 等。 8.3.2 严格规范食品加工操作程序 对水果、蔬菜等最有可能残留农药的食物进行农药检测，并记 录果蔬农药残留情况，以防摄入残留农药的蔬菜发生中毒。对水果、 蔬菜进行有效清洗去除农药及脏污， 由于在社会上蔬菜种植中滥用农 药造成中毒的情况仍然存在，所以食用蔬菜必须采用“一洗、二浸、 三烫、四炒”的安全方法以去除残留于蔬菜中的农药。 注意食物加工、 存贮等环节，防止出现食物中毒因素。 （1）烹调食品要熟透： 加工食品必须做到熟透， 需要熟至加工 的大块食品中心温度不低于 70℃。未经烧煮的食品， 通常带有可诱发 疾病的病原体， 特别是家畜、 家禽肉类和牛奶， 只有彻底烹调才能杀 灭各种病原体，要注意的是要保证食品的所有部分的温度至少达到 70℃以上。从卫生角度看， 广东人喜欢食用骨头尚带有血丝的未熟透 的白切鸡等是极不安全的。 （2 ）煮好的食品尽快食用：食用在常温下已存放 4～5h的食物 极不安全，这是因为烹调好的食品冷却至室温时， 微生物就开始繁殖， 放置的时间越长危险性就越大， 微生物繁殖到一定的数量或繁殖过程 中产生的毒素可致进食者中毒， 所以尽快食用刚煮好的食品， 缩短微 生物繁殖时间。 （3 ）精心储存熟食： 如果提前制备食品或储存吃剩的食物需要 保留4～5h以上，贮存的温度必须控制在 60℃以上或以最短时间降至 10℃度以下，这样可减慢微生物的繁殖速度。 （4 ）彻底再加热熟食品： 将熟食品的整体再次加热并保证食品 所有部分达 70℃以上，这样才可以杀灭储存时增殖的微生物。 但当你 发现熟食品变质严重时， 则应弃除， 因为一些微生物产生的毒素靠加 热是破坏不了的。 （5）避免生、 熟食品交叉污染： 这种情况往往是大意或不良习 惯造成， 例如烹调操作时先用刀、 砧板处理熟食， 用盛过生食品的容 器装熟肉， 手接触过生食品后再摸熟食， 冰箱存放食品时生熟混放等 容易造成二次污染。 （6 ）食品储存应当分类、分架、离地存放，定期检查、及时处 理变质或超过保质期限的食品。 8.3.3 加强食品从业人员的健康管理 加强食品从业人员必须领取健康证后方能上岗，并要每年进行 体检，合格方可上岗， 以免带来传染病因素。 加强食品从业人员培训， 做到先培训再上岗。 食品从业人员患有传染性疾病时， 如感冒、肝炎 等，不应从