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食品分析期末试题 06 一． 名词解释 1. 食品分析 2. 感官评价 3. 光学活性物质 4. 水分活度 5. 灰分 二． 填空 1. 以波美度表示液体浓度单位如何表示： __________专用于测定糖液浓度以符 号，_________表示，高于 20 ℃时，糖液相对密度减小， 即锤度 _____________ 。 2.在样品制备过程中，如何使防止脂肪氧化： _________________、 _________________、_________________在样品制备过程中，如何防止微生物 的生长和污染： _________________、_________________、_________________。 3.食品添加剂的种类很多，按照其来源的不同可以分为 _____________、 __________两大类，紫外分光光度法测定食品中糖精钠时，样品处理液酸化的 目的是_________________因为糖精易溶于乙醚，而糖精钠难溶于乙醚。 4. 凯氏定氮法共分四个步骤 _________________、___________、___________、 ______________ 。消化时还可加入 _________________、_________________ -来源网络，仅供个人学习参考 助氧化剂。消化加热应注意，含糖或脂肪多的样品应加入 _________________ 作消泡剂。消化完毕时，溶液应呈 _________________颜色。 5. 原子吸收光谱仪和紫外可见分光光度计的不同处在于 _______ ，前者是 _______ ，后者是 _______ 。 6 ．高效液相色谱固定相的性质和结构的差异，使分离机理不同而构成各种色 谱类型，主要有、、、和等。 三问答 1 ． 试简述巴布科克法测定乳中脂肪含量的原理。 2 ． 试比较索氏提取法、酸水解法、巴布科克氏法、罗紫—哥特里法、 氯仿—甲醇法测定脂肪的原理、适用范围。 四计算 1. 现要测定某种奶粉的灰分含量，称取样品 3.9760g ，置于干燥恒重为 45.3585g 的瓷坩埚中，小心炭化完毕，再于 600 ℃的高温炉中灰化 5 小时后，置于干燥器内冷却称重为 45.3841g; 重新置于 600 ℃高温炉 中灰化 1 小时 ,完毕后取出置于干燥器冷却后称重为 45.3826g ；再置 于 600 ℃高温炉中灰化 1 小时，完毕后取出置于干燥器冷却后称重为 45.3825g 。问被测定的奶粉灰分含量为多少？ 2. 在原子吸收光谱仪上，用标准加入法测定试样溶液中 Cd 含量。取两 份试液各 20.0ml ，于 2 只 50ml 容量瓶中，其中一只加入 2ml 镉标准 -来源网络，仅供个人学习参考 溶液（ 1ml 含 Cd10ug ）另一容量瓶中不加，稀释至刻度后测其吸光 度值。加入标准溶液的吸光度为 0.116 ，不加的为 0.042 ，求试样溶 液中 Cd 的浓度（ mg/L ）？ 3. -来源网络，仅供个人学习参考