- 1、本文档共13页,可阅读全部内容。
- 2、原创力文档(book118)网站文档一经付费(服务费),不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
- 3、本站所有内容均由合作方或网友上传,本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺!文档内容仅供研究参考,付费前请自行鉴别。如您付费,意味着您自己接受本站规则且自行承担风险,本站不退款、不进行额外附加服务;查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档,您可以点击 这里二次下载。
- 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“版权申诉”(推荐),也可以打举报电话:400-050-0827(电话支持时间:9:00-18:30)。
查看更多
食 品 卫 生 学 重 点
名词解释
食品卫生学 :研究食品中可能存在的、威胁人体健康的有害因素及其预防措施,提高食品卫生质
量,保护消费者安全的一门科学;研究食品中含有的或混入食物中的各种有害因素对人体健康安
全的危害及其预防措施。 ?
每日允许摄入量 :ADI,是指人类终生每日摄入该化学物,对人体健康没有任何已知不良效应的剂
量。
K 值(鱼类食品腐败) :鱼肉 ATP依次分解为 ADP、AMP、?IMP、HxR (肌苷)、Hx (次黄嘌呤),
其中低级分解产物 HxR(肌苷 ) 和 Hx(次黄嘌呤 ) 与鱼体 ATP 及其系列分解产物的比值(百分数)称
为 K值。 ?
食物中毒 :指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或把有毒有害物质当作食品摄入后
所出现的非传染性急性、亚急性疾病。
细菌总数 :食品的细菌总数指在被检样品的单位重量( g)、容积( ml)或表面积( ?cm2?)内, 所
含的细菌数。表现方式:一种是在严格规定的条件下,样品用培养皿培养,使适应培养条件的每
个活菌必须而且只能生成一个肉眼可见的菌落,结果称为食品的细菌总数;一种是将样品处理后,
图片染色镜检计数,所得结果称为食品的细菌总数。 ?
菌落总数 :一定数量或面积的食品样品,在一定条件下进行细菌培养,使每一个活菌只能形成一
个肉眼可见的菌落,然后进行菌落计数所得的菌落数量。通常以 1g 或 1ml 或 1cm2样品中所含的
菌落数表示。
食 品 的 腐 败 变 质 : 指 在 以 微 生 物 为 主 的 各 种 因 素 综 合 作 用
下 , 所 发 生 的 食 品 成 分 及 感 官 性 质 的 一 切 变 化 。 ?
H A C C P : ( 危 害 分 析 关 键 控 制 点 )
H a z a r d ? A n a l y s i s ? a n d ? C r i t i c a l ? C o n t r o l ? P o i n t 食 品 工
业 的 食 品 链 及 食 品 的 食 用 的 各 个 环 节 和 过 程 , 都 有 可 能 存
在 生 物 性 、 化 学 性 和 物 理 性 的 危 害 因 素 ; 应 对 这 些 危 害 存
在 的 可 能 性 及 可 能 造 成 危 害 的 程 度 进 行 分 析 , 确 定 其 预 防
措 施 及 必 要 的 控 制 点 和 控 制 方 法 , 并 进 行 程 序 化 控 制 , 来
消 除 危 害 或 将 危 害 降 至 可 接 受 水 平 。 ?
G MP : ( 良 好 生 产 规 范 ) Go o d ? Ma n u f a c t u r i n g ? P r a c t i c e , 是
为 保 障 食 品 安 全 、 质 量 而 制 定 的 贯 穿 食 品 生 产 全 过 程 的 一
系 列 措 施 、 方 法 和 技 术 要 求 。 它 要 求 食 品 生 产 企 业 应 具 备
仅供个人学习参考
良 好 的 生 产 设 备 , 合 理 的 生 产 过 程 , 完 善 的 质 量 管 理 和 严
格 的 检 测 系 统 , 确 保 终 产 品 的 质 量 符 合 标 准 。 G M P 是 生 产
过 程 质 保 体 系 的 一 种 。
C C P : ( C r i t i c a l ? C o n t r o l ? P o i n t , 简 称 C C P ) 指 可 将 某 一
项 食 品 安 全 危 害 防 止
您可能关注的文档
- 食品安全与日常饮食期末考.pdf
- 食品安全与日常饮食期末答案.pdf
- 食品安全与日常陈芳课后作业答案全集.pdf
- 食品安全与化学的密切联系.pdf
- 食品卫生安全教育教案课程.pdf
- 食品化学题库.pdf
- 食品化学试题.pdf
- 食品化学知识点总结.pdf
- 食品化学期末总复习.pdf
- 食品化学教案.pdf
- 英语人教PEP版八年级(上册)Unit4+writing+写作.pptx
- 人美版美术四年级(上册)8 笔的世界 课件 (1).pptx
- 人美版美术七年级(上册)龙的制作.pptx
- 英语人教PEP版六年级(上册)Unit 2 第一课时.pptx
- 数学苏教版三年级(上册)3.3 长方形和正方形周长的计算 苏教版(共12张PPT).pptx
- 音乐人教版八年级(上册)青春舞曲 课件2.pptx
- 音乐人教版四年级(上册) 第一单元 音乐知识 附点四分音符|人教版.pptx
- 英语人教PEP版四年级(上册)Unit 6 Part B let's learn 1.pptx
- 道德与法治人教版二年级(上册)课件-3.11大家排好队部编版(共18张PPT).pptx
- 人美版美术七年级(上册)《黄山天下奇》课件1.pptx
文档评论(0)