食品安全与日常陈芳课后作业答案全集.pdf

1.1 前言 1 、当年的“三聚氰胺”奶粉事件中，人为添加三聚氰胺是为了（）。 A 、提高口感 B、灭菌 C、增加蛋白质含量 D 、增加粘稠度 我的答案： c 2 、每个国家所面临的食品安全的问题或关注点不一样，主要是因为（）。 A 、食品安全法律和饮食组成不一样 B、饮食组成、国家经济水平不一样 C、食品安全法律和国家经济水平不一样 D 、环境污染情况和食品安全法律 我的答案： B 3 、在任何一个国家经济发展的特定阶段，食品安全问题都是一个非常严重的问题，并不是 只出现在中国。（） 我的答案：√ 4 、水解植物蛋白经常用于风味添加剂，它的主要构成是氨基酸和葡萄糖。（） 我的答案：× 2.1 国外食品安全问题 1 、下列关于口蹄疫的说法中，不正确的是（）。 A 、口蹄疫主要发生在一些偶蹄类动物 B、口蹄疫会侵染到人，但不会致死 C、口蹄疫的症状通常是一些水泡或表皮的溃烂 D 、口蹄疫容易导致小孩患上手足口病 我的答案： D 2 、 1996 年， 日本的 O157 大肠杆菌污染事件出现的原因是（）。 A 、恶意投毒 B、没有保持冷链的完整性 C、农药残留 D 、食物没有高温消毒 我的答案： B 3 、欧美国家蔬菜农药残留问题不大的关键原因是（）。 A 、他们以食肉为主，对蔬菜需求度不高 B、他们在生产过程中不用农药 C、他们的生产秩序非常规范 D 、他们的蔬菜主要是靠进口 我的答案： C 4 、下列关于疯牛病病毒朊病毒的说法中，不正确的是（）。 A 、它的复制非常快 B、它是蛋白质为主的结构 C、该病毒可以感染到人 D 、人们在疯牛病发生之前已经对其进行了大量的研究 我的答案： D 5 、食品安全问题所造成的后果可能涉及到一个国家政局稳定，老百姓的健康和生命安危， 以及一个国家的经济、贸易。（） 我的答案：√ 6 、禽流感病毒并不那么可怕，因为它极其不耐高温， 70 度煮一段时间就可以灭活。（） 我的答案：√ 7 、 1999 年，比利时食品二恶英污染事件发生在原料的生产环节，主要是生产工具受到了 污染。（） 我的答案：× 8 、李斯特氏菌中毒事件最主要发生在欧美国家，是因为这些国家的老百姓食用的食品主要 是以生食品为主。（） 我的答案：√ 2.2 中国食品工业现状已完成 1 、中国人的第一杀手疾病是（），它所导致的死亡人数约占总死亡人数的 36% 。 A 、糖尿病 B、癌症 C、感冒 D 、心脑血管病 我的答案： D 2 、引发食源性疾病的物质包括（）。 A 、微生物 B、化学类物质 C、物理性物质 D 、以上都是 我的答案： D 3 、在我国，由食源性微生物所引起的食源性疾病占所发生的食源性疾病的（）。 A 、三分之一 B、五分之一 C、八分之一 D 、十分之一 我的答案： A 4 、从 1995 年到现在，我们国家食品供应过程三个阶段的变化依次是（）。 A 、米袋子工程、餐桌子工程、菜篮子工程 B、米袋子工程、菜篮子工程、餐桌子工程 C、菜篮子工程、米袋子工程、餐桌子工程 D 、菜篮子工程、餐桌子工程、米袋子工程 我的答案： B 5 、在我国，由副溶血弧菌污染水产品所导致的食源性疾病发病是最高的。（） 我的答案：× 6 、以最保守的 15 亿人口计算，中国大约到 2030 年仍然面临非常严峻的要保证人民吃得 饱的问题。（） 我的答案：√ 7 、所谓的“城乡剪刀差”问题，事实上随着经济的发展已经明显的缩小。（） 我的答案：× 2.3 我国食品安全问题已完成 1 、我们国家受到铬、砷、镉、铅等重金属污染所的耕地面积占耕地总面积的（）。 A 、三分之一 B、五分之一 C、八分之一 D 、十分之一 我的答案： B 2 、下列关于食品灭菌手段辐照的说法中，不正确的是（）。 A 、辐照不用加热 B、辐照已经被 FDA 允许 C、一般干质的食品采用辐照灭菌 D 、辐照不可以用于方面调料包的杀菌 我的答案： D 3 、媒体所说的“丙毒”属于（）产生的有毒有害物质。 A 、微生物 B、环境污染 C、食品加工过程 D 、流通环节 我的答案： C 4 、我们国家是一个农药使用量和生产都位居第一的国家。（） 我的答案：√ 5 、关于农产品中农药和兽药的残留超标问题，其中农药中毒对人体