食品安全与日常饮食期末考.pdf

v1.0 可编辑可修改 成绩： 分 一、 单选题（题数： 40，共 分） 1 在() 的加热过程中可以形成丙烯酰胺。（分） 分 A、 糖 B、 脂肪 C、 碳水化合物 D、 蛋白质 我的答案： C 2 “痛痛病”是由于 () 引起的。（分） 分 A、 铅 B、 锡 C、 镉 D、 铬 1 v1.0 可编辑可修改 我的答案： C 3 加热过程中会形成杂环胺 , 是因为成绩： 分 一、 单选题（题数： 40 ，共 分） 1 在 () 的加热过程中可以形成丙烯酰胺。（分） 分 A、 糖 B、 脂肪 C、 碳水化合物 D、 蛋白质 我的答案： C 2 “痛痛病”是由于 () 引起的。（分） 分 A、 铅 B、 锡 C、 镉 D、 铬 我的答案： C 3 加热过程中会形成杂环胺 , 是因为这个食品体系里有 () 的存在。（分） 分 A、 糖 B、 蛋白质 C、 2 v1.0 可编辑可修改 脂肪 D、 碳水化合物 我的答案： B 4 日常生活中腌菜时 , 最好避开亚硝酸盐高峰期再吃 , 该周期一般是在腌菜后的 () 内。（分） 分 A、 5 至 9 天 B、 3 至 7 天 C、 2 至 5 天 D、 1 至 3 天 我的答案： B 5 人体流行病学证明丙烯酰胺会引起 () 症状 , 其具有流行病学的证据。（分） 分 A、 潜在致癌性 B、 遗传毒性和生殖毒性 C、 神经毒性 D、 以上都对 我的答案： C 6 有些食物适量摄入后是不会对人体产生伤害的 , 比如 () 。（分） 分 A、 发芽的大蒜 B、 新鲜未充分加热的黄花菜 C、 未充分加热的豆奶 D、 发芽的马铃薯 3 v1.0 可编辑可修改 我的答案： B 7 以下选项中 , 哪些是可能出现在狗身上的寄生虫 () （分） 分 A、 华支睾吸虫、蜱 B、 华支睾吸虫、钩虫 C、 蜱、钩虫 D、 广州管圆线虫、蜱 我的答案： C 8 下列选项中 ,() 是多环芳烃类的化合物中 , 由食品进入人体内最多、最主要的一类物质。 （分） 分 A、 苯并蒽 B、 苯并芘 C、 苯并荧蒽 D、 二苯并蒽 我的答案： B 9() 是风险分析所包括的三个环节。（分） 分 A、 风险报告、风险测试、采取风险管理措施 B、 采取风险管理措施、风险报告、风险交流 C、 风险评估、采取风险管理措施、风险交流 D、 风险测试、采取风险管理措施、风险评估 我的答案： C 10 我国受到铬 , 砷 , 镉 , 铅等重金属污染所引起的耕地面积约占耕地总面积的 () 。（分） 分 A、 4 v1.0 可编辑可修改 1/3 B、 1/4 C、 1/5 D、 1/6 我的答案： C 11() 依次是风险评估的四个阶段。（分） 分 A、 危害识别、暴露评估、风险描述、危害描述 B、 危害识别、危