食品安全与化学的密切联系.pdf

食 品 安 全 与 化 学 的 密 切 联 系 摘要：民以食为天，食以安为先，食品安全关系到广大人民群众的 身体健康和生命安全，关系到经济健康发展和社会稳定，关系到政 府和国家的形象。食品安全已成为衡量人民生活质量、社会管理水 平和国家法制建设的一个重要方面。食品安全与人民生命财产息息 相关化学与食品安全又有千丝万缕的关系。随着经济的发展，人们 思想意识的提高，食品安全问题更是成为目前我们最为关注的话题 之一。食品安全与化学物质息息相关。例如，化学添加剂的使用， 大大改善了食品的质量和色香味，对防腐效果产生积极作用，但是， 滥用食品添加剂可以引发多种食品安全问题。同样，还有化学药物 残留，化学反应生成有毒物质等都与食品安全问题密切相关。 关键词：食品安全 农用化学物质 化学添加剂 化学元素 绿色食品 技术 正文： 食品安全是关系到亿万人民健康生活的大事 , 是中华民族富民强国 繁荣兴旺的根基。中国有句古话“民以食为天” , 就是说食品是人类 生存的最基本最重要元素。然而 , 近年来我国食品安全的形势十分严 峻, 各类食品污染的事件屡屡发生 , 严重损害了广大消费者的利益和 康 , 同时也在国际上造成了严重的负面影响。由三鹿奶粉事件引发的 关于食品安全问题 , 已经引起公众谈“食”色变 , 有人甚至提出“中 国的食品怎么了 明天我们还能吃什么”的疑问。 造成食品安全问题的因素是多方面的，这里我重点分析化学物质的 使用对食品安全问题的影响。 一、食品安全的定义 1996 年，世界卫生组织将食品安全界定为“对食品按其原定用途进 行制作、食用时不会使消费者健康受到损害的一种担保”，将食品 卫生界定为“为确保食品安全性和适用性在食物链的所有阶段必须 采取的一切条件和措施”。食品质量则是指食品满足消费者明确的 或者隐含的需要的特性。【 1】从目前的研究情况来看，在食品安全 概念的理解上，国际社会已经基本形成如下共识： 首先，食品安全是个综合概念。作为一种概念，食品安全包括食品 卫生、食品质量、食品营养等相关方面的内容和食品 （食物）种植、 养殖、加工、包装、贮藏、运输、销售、消费等环节。而作为属概 念的食品卫生、食品质量、食品营养等 （通常被理解为部门概念或者 行业概念），均无法涵盖上述全部内容和全部环节。食品卫生、食品 质量、食品营养等在内涵和外延上存在许多交叉，由此造成食品安 全的重复监管。 其次，食品安全是个社会概念。与卫生学、营养学、质量学等学科 概念不同，食品安全是个社会治理概念。不同国家以及不同时期， 食品安全所面临的突出问题和治理要求有所不同。在发达国家，食 品安全所关注的主要是因科学技术发展所引发的问题，如转基因食 品对人类健康的影响；而在发展中国家，食品安全所侧重的则是市 场经济发育不成熟所引发的问题，如假冒伪劣、有毒有害食品的非 法生产经营。我国的食品安全问题则包括上述全部内容。 再次，食品安全是个政治概念。无论是发达国家，还是发展中国家， 食品安全都是企业和政府对社会最基本的责任和必须做出的承诺。 食品安全与生存权紧密相连，具有唯一性和强制性，通常属于政府 保障或者政府强制的范畴。而食品质量等往往与发展权有关，具有 层次性和选择性，通常属于商业选择或者政府倡导的范畴。近年来， 国际社会逐步以食品安全的概念替代食品卫生、食品质量的概念， 更加突显了食品安全的政治责任。 第四，食品安全是个法律概念。自二十世纪八十年代以来，一些国 家以及有关国际组织从社会系统工程建设的角度出发，逐步以食品 安全的综合立法替代卫生、质量、营养等要素立法。 1990 年，英国 颁布了《食品安全法》； 2000 年，欧盟发表了具有指导意义的《食 品安全白皮书》； 2