食品化学与营养学实验项目表.pdf

GDOU-B-11-116 实验表二 广东海洋大学实验项目表 实验序号 1 实验名称 美拉德反应初始阶段的测定 开设实验室 兴海楼 112 实验类别 □演示型 ■操作型 □验证型 □综合型 □设计型 □研究创新型 实验类型 □公共课 □学科基础 □专业基础 ■专业课 实验要求 ■必做 □选做 实验 本实验时数 4 每周分配 4 项目 信息 食科 1091 、1092、1093 、1094、 面向专业 食品科学与工程 实验班级 实验指导书 ■有 □无 1095、 1096 实验批数 6 每批人数 34 每批组数 ( 实验套数 ) 8 每组人数 4 每组是否同时 ■是 □否 实验者类别 □研究生 ■本专科 □教师 考试方式 ■操作 □笔试 □操作＋笔试 所属 课程名称 《食品化学与营养学》实验 课程编号 主讲教师 夏杏洲等 课程 计划学时数 24 理论授课时数 0 实验教学时数 24 美拉德反应即蛋白质、氨基酸或胺与碳水化合物之间的相互作用。美拉德反应开始，以无紫 外吸收的无色溶液为特征。随着反应不断进行，还原力逐渐增强，溶液变成黄色，在近紫外区吸 实验 收增大，同时还有少量糖脱水变成 5- 羟甲基糖醛（ HMF），以及发生键断裂形成二羰基化合物和 原理 色素的初产物，最后生成类黑精色素。本实验利用模拟实验：即葡萄糖与甘氨酸在一定 pH 缓冲 液中加热反应，一定时间后测定 HMF的含量和在波长为 285nm处的紫外消光值。 仪器名称 型号规格 数量 单价 ( 元 ) 设备性质 主 电子天平 BL220H 5 4500.00 □公用 ■专用 要 分光光度计 5 □公用 ■专用 实 水浴锅 5 □公用 ■专用 验 设 □公用 ■专用 备 □公用 ■专用 □公用 ■专用 一次性材料： 非一次性材料： 合计： （单位：元） 数 材料名称 型号规格 单位 消耗额 ( 元 ) 材料性质 量 主 要 巴