食品专业化学实验课程改革创新.pdf

[ 课外阅读 ] 食品专业化学实验课程改革创新 1 分析化学实验教与学过程中存在的问题 1.1 教师教学中需要思考的问题 分析化学实验在教师教学中容易出现的问题是实验内容与教学 方法单一，所涉及的教学内容主要为验证性实验，内容简单，方法单 一，类似和重复性质的实验课较多。例如：在络合滴定实验中天然水 总硬度的测定； 白云山中钙镁含量的测定以及蛋壳中钙的测定就存在 类似性教学方法较为单一， 学生按照课本写预习报告， 教师板书讲解 实验内容， 考核时不能突显学生实验操作的技能， 忽视了学生是实验 中的主体，从而影响了学生的主动性，使学生的个性发展受到压抑， 不利于学生综合素质的培养。 1.2 学生学习中的特点 南宁学院食品营养与检测专业文理兼招， 化学基础参差不齐， 经 调查理科生化学基础较好， 大约五分之三的学生其化学基础非常薄弱。 笔者根据任教前的摸底调查和实际教学中， 总结出学生在学习分析化 学中存在具有以下特点： 一是学习方法的转变早期大学生几乎都会记 录课堂所学内容， 以备课后复习。 而现代大学生课堂上习惯于在课本 上做标注，多是听和看，缺乏抄写和演算的训练，少了手中的“烂笔 头”，也就缺少了手脑并用的利用率， 存在专业知识掌握不扎实现状。 二是计算推导能力弱；三是学习和获取知识的途径多元化 (快餐化 )与 教师课堂上讲授的生涩难懂的理论推导相比， 他们更习惯于接受各类 1 搜索引擎的答案；四是画面感记忆能力强；五是实验中照方抓药，不 善动脑。机械地照搬书本或教师演示的去做，而很少进行思考；六是 本操作能力差， 懒于动手。 分析化学实验中样品的称量及其溶液的配 制溶液的滴定与数据的读取几乎贯穿于所有的实验中， 学生应该熟练 掌握。然而，在实验课中部分学生却不能正确地使用仪器和器皿，不 能很好地规范实验操作动作。例如：定容时转移液体不用玻璃棒；不 知什么情况给滴定管涂润滑油； 滴定管漏或堵时不知如何处理； 怎样 正确读取滴定管中液体的消耗数值。 但不得不说现代大学生总体上个 性张扬，乐于表现，目标明确，意识客观。这样的性格特点在大学课 堂教学过程中带给授课教师较大冲击， 应彻底改变以往填鸭式的教学 习惯，注重因材施教，教学内容有的放矢，教学方法灵活多变。 1.3 教学内容与企业实际所需技能脱节 部分高校教师存在教学内容与企业实际生产需求技能脱节的现 象，如测定铁矿石中的铁含量的方法， 很多教材中沿用重铬酸钾法进 行实验，而实际上因国家环保部门对污染较重的工矿企业对防污治污 愈加重视， 重铬酸钾法既要使用有害的重金属铬盐， 又要使用重金属 汞盐。目前已采用了较环保的无汞法测铁。 2 分析化学实验改革内容 2.1 实验教学内容的改革 实验内容的设计都是来源于当地当地工农业生产和校企合作单 位质检局检测部门的实际检验需要。 如在酸碱滴定学习中食醋中总酸 的测定是食醋出厂检测项目， 在分光光度法学习中某品牌绿茶中茶多 2 酚的含量测定是饮料出厂检测项目。 实验教学内容案例一如下： 许多 罐头食品在加工中为了防腐和贮藏， 都要放入一定量的食盐， 而食盐 含量的多少， 对罐头食品的口味品质等有一定的影响。 现从市场随即 挑选了